양배추와 감자로 보르시를 요리하는 계획. 라우팅

누군가가 당신의 귀에 조용히 속삭이거나 거의 엄숙하게 전문 요리사의 침착 함과 함께 양배추와 감자로 클래식 보르시를 요리하는 방법을 알고 있다고 발표... 그러면 그에 대한 응답으로 안전하게 웃을 수 있습니다. 그리고 그것이 누구인지는 전혀 중요하지 않습니다. "50 년 동안"올바른 "보르시를 요리 할 수 ​​있었고 일반적으로 모든 것과 모든 것을 알고있는"연로 한 이웃 Galya 이모, Sveta의 가장 친한 친구는 "하지 않을 것입니다. 나쁜 것을 조언하십시오”또는 Le Cordon Bleu에서 보르시 요리 기술을 공부 한 존경받는 독일 셰프 Eduardovich. 이 고기(또는 살코기?) 붉은색(또는 풍부한 부르고뉴?) 수프(또는 수프 아님?)를 사탕무와 양배추로(또는 없이?) 만들기 위한 참고 레시피가 없으며 그렇게 할 수 없습니다. 점.

이 요리는 다소 독특합니다. Borsch는 모든 사람에게 다릅니다. 두 명의 요리사를 나란히 놓으면 보르시에 대한 동일한 레시피와 동일한 제품 세트... 그러면 그들은 완벽하게 일치하는 색상과 맛을 가진 요리를 얻지 못할 것입니다.

이 훌륭한 요리를 준비하는 데 필요한 재료와 기술에 대해 많은 사람들이 기꺼이 저와 논의할 것이라고 생각합니다. 그러나 나는 고전에 대한 약간의 주장없이 감자와 신선한 양배추를 곁들인 보르시 사진 레시피를 제공합니다. 제가 요리하는 방법입니다.

자, 말에서 행동으로 넘어가 볼까요?

감자와 신선한 양배추를 곁들인 보쉬는 다음 재료로 준비됩니다(3리터 냄비용).

단계별 사진과 함께 양배추 보르시 레시피

보르시를 위해 고기 국물을 제대로 요리하는 방법에 대한 전체 작품을 쓸 수 있습니다. 그러나 나는 요점에 초점을 맞출 것입니다. 뼈에 돼지 고기 한 조각을 가져 가라. 잘 헹굽니다. 종이 타월로 가볍게 두드려 말립니다. 그런 다음 냄비에 고기를 넣으십시오. 껍질을 벗긴 양파와 작은 당근을 넣습니다. 깨끗한 물로 채우십시오. 뚜껑을 덮고 난로 위에 놓습니다. 불은 평균보다 약간 높아야 합니다. 물이 끓으면 뚜껑을 열고 불을 약불로 낮춥니다. 끓인 후 약 1시간 후에 팬에서 고기를 꺼냅니다. 뼈에서 분리하십시오. 뼈를 다시 넣으십시오. 좋아하는 허브와 향신료를 추가하여 국물을 더욱 풍미 있고 풍부하게 만드십시오. 30분 더 익힌다. 식히기 위해 지금은 고기를 따로 보관하십시오. 예, 주기적으로 회색 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 국물이 흐려집니다. 사탕무와 신선한 양배추를 곁들인 보르시의 기초가 요리되는 동안 모든 야채를 썰기 위해 준비하십시오. 양배추에서 윗잎을 제거하십시오. 당근, 감자, 사탕무를 씻고 피부를 제거하십시오. 양파에서 껍질을 제거하십시오.
흰 양배추는 저와 어머니 사이의 다툼의 뼈입니다. 예, 그런 사소한 일에도 두 주부가 보르시를 요리 할 때 합의를 찾기가 어렵습니다. 얇게 썬 ( "오래된") 양배추를 먼저 국물에 넣습니다. 그리고 그것은 (남편이 좋아하는 것처럼) 부드럽습니다. 엄마는 양배추를 마지막에 넣습니다. 그리고 그것은 약간 싱싱합니다 (아빠가 좋아하는 것처럼). 그리고 가족이 원하는대로 할 수 있습니다. 그건 그렇고, "어린"양배추에 대해 어머니와 나는 연대합니다. 보르시 요리 초기에 놓으면 완성 된 접시에서 "죽"으로 변합니다. 어쨌든 양배추를 잘게 썬다.
준비된 당근을 얇게 자릅니다.
양파는 작은 입방체로 자릅니다.
감자를 입방체로 자릅니다. 그리고 어두워지지 않도록 물을 채우면서.
사탕무를 얇게 자릅니다. 그런 다음 빨대로 바꾸거나 거친 강판에 야채를 갈아줍니다.
양배추와 감자로 보르시를 만드는 모든 재료를 준비하고 잘게 썬다. 맛있는 요리를 얻기 위해 조금 "저글링"하는 것만 남아 있습니다. 이미 준비된 국물에 다진 양배추를 넣고 불의 강도를 약간 높입니다. 양배추는 7~10분간 끓인 후 익혀주세요. 그리고 다진 감자를 넣습니다.
나는 당근 양파와 토마토 비트 뿌리의 두 가지 로스트에서 사탕무와 양배추로 보쉬를 요리합니다. 물론 한 냄비에 모든 것을 끓일 수 있습니다. 그러나 야채는 사탕무 색으로 변합니다. 그건 그렇고, 두 개의 팬을 사용할 필요는 없으며 모든 것을 하나에 할 시간이 있습니다. 먼저 비트와 토마토를 준비합니다. 요리하는 데 시간이 오래 걸리고 먼저 팬에 추가됩니다. 다진 야채를 소량의 기름에 볶고 계속 저어줍니다. 약 5~7분.
구운 비트에 토마토 페이스트를 넣습니다. 농축 페이스트 대신 토마토 주스를 사용할 수 있습니다. 또는 맛있는 수제 과일 음료.
소량의 깨끗한 물로 저어 채우십시오. 유리잔의 절반에서 2/3 정도가 소요됩니다. 젓다. 사탕무가 색을 잃지 않도록 레몬 주스 (큰 스푼), 구연산 (칼 끝에) 또는 사과 사이다 식초 (티스푼)와 같은 약간의 산을 튀김에 추가하십시오. 그러나 신 토마토 페이스트가 있으면 추가로 아무것도 추가할 수 없습니다. 로스트가 약간 신맛이 나면 일반 설탕으로 균형을 맞춥니다. 그건 그렇고, 이 성분은 우크라이나의 일부 지역에서 필수입니다. 그것을 실험해보십시오. 그러나 양배추를 곁들인 맛있는 보르시가 디저트로 변하지 않도록 너무 많이 흥분하지 마십시오.
팬을 뚜껑으로 덮고 비트 뿌리 빨대가 나무 막대기로 쉽게 부러 질 때까지, 즉 거의 끝날 때까지 가장 낮은 불로 튀김을 끓입니다. 10 분 더 걸릴 것입니다 토마토와 함께 끓인 사탕무를 팬에 보냅니다.
프라이팬을 헹구고 말리십시오. 거기에 좀 부어 식물성 기름냄새없이. 몸을 풀고 활을 던지십시오. 부드러워지고 투명해지면 당근을 넣습니다. 2-3분 동안 야채를 볶습니다. 불에서 제거하십시오. 감자와 양배추를 곁들인 두 번째 보르시 튀김도 준비되었습니다. 10-15분 동안 비트를 요리한 후 나머지 재료에 추가합니다.
이 시간 동안 고기는 식을 시간이 있고 심지어 손을 "놓칠"수 있습니다. 따라서 저는 이 상황을 이용하여 돼지고기를 작은 입방체나 막대기로 자르는 것을 제안합니다. 그런 다음 당근 양파 튀김 직후 미래 보르시에 추가하십시오.
이제 양배추와 감자로 붉은 보르시를 맛볼 수 있습니다. 맛에 소금을 추가합니다. 불완전한 큰 스푼으로 시작하여 시도하십시오. 접시가 싱겁게 느껴진다면 소금을 더 넣으세요. 그런 다음 갓 간 후추를 추가합니다. 접시를 10분 더 익힙니다. 준비를 위해 모든 재료를 테스트하십시오-부드럽지만 끓이지 않아야합니다. 다진 마늘을 넣습니다. 젓다. 몇 분 더 기다렸다가 불을 끕니다. 보르시를 뚜껑으로 덮고 30-40분 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 각 서빙에 별도로 채소를 추가합니다.
서빙하기 전에 사워 크림이나 마요네즈로 양배추와 감자로 향긋하고 맛있는 보르시를 맛보십시오.

자, 맛있는 요리 이야기는 끝났습니다. 해피 엔딩이 있을지 여부는 보르시의 사진 레시피를 얼마나주의 깊게 읽고 보았는지에 달려 있습니다. 결과적으로 보르시 준비를 설명하는 것은 준비하는 것보다 훨씬 어렵습니다. 그러니 음식, 냄비, 프라이팬으로 무장하고 부엌으로 가십시오! 요리 모험을 위해!

에 의해 STB(GOST, TU) 1210-2010

레시피

감자, 사탕무, 당근은 미리 씻어서 분류하고 껍질을 벗기고 흐르는 물에 다시 씻습니다. 양파는 분류하고 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻습니다.

소금에 절인 양배추를 분류하고 큰 부분을 으깨고 양배추가 매우 시큼하면 찬물로 씻습니다. 준비된 소금에 절인 양배추를 보일러에 넣고 기름 (10-15 %)을 물 (배추 중량의 20-25 %)에 넣고 가끔 저어 주면서 1.5-2.5 시간 동안 끓입니다.

사탕무는 조각으로 자르고 토마토 퓨레, 버터 및 물 (무게의 15 %)을 추가하여 벽이 두꺼운 밀폐 용기에 끓입니다. 스튜가 끝나기 10분 전에 토마토 퓨레와 구연산을 넣습니다.

양파는 잘게 자르고 당근은 조각으로 자르거나 굵은 강판에 문지릅니다. 당근과 양파는 따로 볶습니다. 130-140 0 C의 온도로 가열된 기름에서 다진 야채를 5-7 cm의 층에 놓고 110 0 C를 초과하지 않는 온도에서 볶습니다. 양파 볶는 시간은 5-8분, 당근- 10-15분.

다진 양배추를 끓는 물에 넣고 끓여서 입방체 또는 조각으로 자른 감자를 추가하고 10-15 분 동안 끓인 다음 갈색 야채, 토마토 조림 및 양배추 조림을 넣고 보르시는 부드러워 질 때까지 요리합니다. 요리가 끝나기 5-10분 전에 소금과 설탕을 보르시에 첨가합니다.

사워 크림과 삶은 고기로 출시되었습니다. 최적 공급 온도는 +50 0 С입니다.

모습

색상 -액체 부분 - 밝은 빨간색에서 진한 빨간색까지 약간의 갈색을 띤다. 오일 글리터 - 오렌지, 야채 - 종의 특징;

맛- 단맛과 신맛, 사탕무와 감자의 특징, 소금에 절인 양배추의 뚜렷한 맛;

냄새가 나다- 갈색 야채, 토마토;

일관성 -야채 - 부드럽고 밀도가 높습니다 (야채는 너무 익지 않습니다). 밀도가 높은 부분과 액체 부분의 비율은 레시피에 해당합니다.

라우팅 №

감자를 곁들인 보쉬(옵션 1)

요리 제품의 이름

에 의해 STB(GOST, TU) 1210-2010

이 요리 제품의 TNLA 번호

레시피

2. 요리 제품 준비 기술에 대한 설명:

양파는 잘게 자르고 당근은 조각으로 자르거나 굵은 강판에 문지릅니다. 당근과 양파는 따로 볶습니다. 130-140 0 C의 온도로 가열된 기름에 얇게 썬 야채를 5-7 cm의 층으로 놓고 110 0 C를 초과하지 않는 온도에서 볶습니다. .

양파 소테 시간은 5-8분, 당근은 10-15분입니다.

입방체 또는 조각으로 자른 감자를 끓는 물에 넣고 10-15 분 동안 끓인 다음 삶은 사탕무, 볶은 야채 및 토마토 퓌레를 넣고 소량의 기름으로 3-5 분 동안 볶습니다. 소금, 설탕, 구연산은 준비 5-10분 전에 추가됩니다.

"P"식이 요법에서 보르시는 구연산과 토마토 퓌레없이 준비되어 당근을 낳는 속도를 높입니다. 야채는 볶지 않고 생으로 국물에 삶는다. 준비된 보르시는 기름으로 맛을 낸다.

3. 관능 지표에 따른 제품의 특성:

모습- 오일 글리터의 액체 부분 표면에. 야채는 잘 닦이고 절단은 요리 기술에 해당합니다. 야채 세트와 그 비율이 관찰됩니다.

색상 -

맛

냄새가 나다

일관성

4. 유통 기한 및 보관 조건:

음식 보온기 또는 뜨거운 난로에서 2시간 이상 가열하지 마십시오.

5. 접시의 영양가에 대한 정보:

기술지도 No.

감자를 곁들인 보쉬(옵션 2)

요리 제품의 이름

에 의해 STB(GOST, TU) 1210-2010

이 요리 제품의 TNLA 번호

레시피

1 삶은 껍질을 벗긴 사탕무 덩어리

2. 요리 제품 준비 기술에 대한 설명:

사탕무는 미리 씻고 조심스럽게 분류하고 흐르는 물에 다시 씻고 1 시간 30 분-1 시간 40 분 동안 껍질을 벗기고 식히고 껍질을 벗기고 조각으로 자르거나 거친 강판으로 문지릅니다.

감자, 당근은 미리 씻어서 분류하고 껍질을 벗기고 흐르는 물에 다시 씻습니다. 양파는 분류하고 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻습니다.

양파는 잘게 자르고 당근은 조각으로 자르거나 굵은 강판에 문지릅니다. 당근과 양파는 따로 볶습니다. 130-140 0 C의 온도로 가열된 기름에서 다진 야채를 5-7 cm의 층에 놓고 110 0 C를 초과하지 않는 온도에서 볶습니다. 양파 볶는 시간은 5-7분, 당근 10 -15 분.

입방체 또는 조각으로 자른 감자를 끓는 물에 넣고 10-15 분 동안 끓인 다음 삶은 사탕무, 볶은 야채 및 토마토 퓌레를 넣고 약간의 기름으로 3-5 분 동안 볶습니다. 소금, 설탕, 구연산은 준비 5-10분 전에 추가됩니다.

사워 크림 또는 사워 크림과 삶은 고기로 출시됩니다. 최적 공급 온도는 +50 0 С입니다.

"P"식이 요법에서 보르시는 구연산과 토마토 퓨레없이 준비되어 당근의 비율을 높입니다. 야채는 볶지 않고 생으로 국물에 삶는다. 준비된 보르시는 기름으로 맛을 낸다.

3. 관능 지표에 따른 제품의 특성:

모습- 오일 글리터의 액체 부분 표면에. 야채는 잘 닦이고 절단은 요리 기술에 해당합니다. 야채 세트와 그 비율이 관찰됩니다.

색상 -액체 부분 - 밝은 빨간색에서 진한 빨간색까지 약간의 갈색을 띤다. 오일 스파클 - 오렌지, 야채 - 종의 특징;

맛- 감미롭고 시큼하며 뚜렷한 감자 맛이 있습니다.

냄새가 나다- 갈색 야채와 토마토;

일관성- 야채 - 부드럽고 밀도가 높습니다 (야채는 너무 익히지 않음). 밀도가 높은 부분과 액체 부분의 비율은 레시피에 해당합니다.

4. 유통 기한 및 보관 조건:

음식 보온기 또는 뜨거운 난로에서 2시간 이상 가열하지 마십시오.

5. 접시의 영양가에 대한 정보:

기술지도 No.

SORREL과 함께하는 BORSCH

요리 제품의 이름

에 의해 STB(GOST, TU) 1210-2010

이 요리 제품의 TNLA 번호

레시피

1 삶은 껍질을 벗긴 사탕무 덩어리.

2. 요리 제품 준비 기술에 대한 설명:

야채 (비트 제외)는 사전 세척, 분류, 세척 및 흐르는 찬물에서 다시 세척합니다. 양파는 분류하고 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻습니다.

밤색을 분류하고 뿌리를 자르고 썩고 시든 잎을 제거, 세척, 조림, 닦거나 잘게 썬다.

사탕무는 미리 씻고 조심스럽게 분류하고 흐르는 물에 다시 씻고 1 시간 30 분-1 시간 40 분 동안 껍질을 벗기고 식히고 껍질을 벗기고 조각으로 자르거나 거친 강판으로 문지릅니다.

양파, 당근은 얇은 조각으로 자르고 (당근은 굵은 강판에 갈 수 있음) 반쯤 익을 때까지 버터로 끓입니다.

입방체로 자른 감자를 끓는 물에 넣고 반쯤 익을 때까지 끓이고 데친 양파와 당근을 넣습니다. 요리가 끝나기 5-10 분 전에 준비된 사탕무, 밤색을 넣고 볶은 밀가루로 간을합니다 (밀가루는 체질하고 150-160 0 С의 온도에서 기름없이 볶고 가끔 저어 연한 크림색을 얻을 때까지, 70-80 0 С로 냉각하고 1 : 4의 비율로 따뜻한 물로 희석), 소금, 설탕 및 구연산.

3. 관능 지표에 따른 제품의 특성:

모습- 오일 글리터의 액체 부분 표면에. 구성 요소 집합과 해당 비율이 관찰됩니다. 야채는 잘 벗겨지고 고르게 자릅니다. 보르시의 액체 부분은 균질합니다.

색상 -액체 부분은 녹색을 띠고 뚜렷하지 않으며 기름의 반짝임은 약간의 올리브색 또는 밝은 갈색 색조입니다.

맛, 냄새 -감자의 뚜렷한 맛과 찐 야채의 향이 나는 새콤 달콤한;

냄새가 나다- 찐 야채;

일관성- 야채 - 부드럽습니다. 밀도가 높은 부분과 액체 부분의 비율은 레시피에 해당합니다.

4. 유통 기한 및 보관 조건:

음식 보온기 또는 뜨거운 난로에서 2시간 이상 가열하지 마십시오.

5. 접시의 영양가에 대한 정보:

기술지도 No.

여름 보르쉬(토마토와 함께)

요리 제품의 이름

에 의해 STB(GOST, TU) 1210-2010

이 요리 제품의 TNLA 번호

레시피

2. 요리 제품 준비 기술에 대한 설명:

야채는 사전 세척, 분류, 세척 및 흐르는 물에 다시 세척합니다. 양파는 분류하고 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻습니다.

당근과 양파는 별도로 볶습니다. 130-140ºC의 온도로 가열하면 야채(당근, 양파)를 슬라이스 또는 큐브로 자르고 5-7cm의 층에 놓고 110ºC를 초과하지 않는 온도에서 볶습니다. 양파 5- 8분, 당근 - 10-15분.

감자는 입방체 또는 조각으로 자릅니다. 상판이있는 비트는 조각으로 자르고 구연산을 첨가하여 끓입니다.

감자는 끓는 물에 넣고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 그런 다음 볶은 야채를 넣고 5 분 후에 비트 조림, 얇게 썬 토마토를 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 소금, 설탕 및 구연산을 첨가하십시오.

사워 크림과 함께 출시되었습니다. 최적 공급 온도는 +50 0 С입니다.

"P"식이 요법에서 보르시는 구연산없이 준비되고 야채는 볶지 않고 날 것으로 끓입니다. 준비된 보르시는 기름으로 맛을 낸다.

3. 관능 지표에 따른 제품의 특성:

모습 -오일 글리터의 액상 부분 표면에 구성 요소 집합과 해당 비율이 관찰됩니다. 야채는 잘 벗겨지고 고르게 자릅니다. 제품 세트와 그 비율이 관찰됩니다.

색상 -액체 부분 - 약간의 갈색 색조가있는 붉은 색에서 진한 빨간색까지, 오일 반짝이 - 오렌지색, 야채 - 특징;

맛 -감미롭고 신맛이 나는 구성 요소 세트의 특징이며 감자 맛이 있습니다.

냄새가 나다- 갈색 야채;

일관성- 야채 - 부드럽고 조밀하며 야채가 너무 익지 않습니다. 밀도가 높은 부분과 액체 부분의 비율은 레시피에 해당합니다.

4. 유통 기한 및 보관 조건:

음식 보온기 또는 뜨거운 난로에서 2시간 이상 가열하지 마십시오.

5. 접시의 영양가에 대한 정보:

기술지도 No.

신선한 양배추의 SHI

요리 제품의 이름

에 의해 STB(GOST, TU) 1210-2010

이 요리 제품의 TNLA 번호

레시피

2. 요리 제품 준비 기술에 대한 설명:

흰 양배추는 분류하고 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻고 줄기를 제거합니다. 당근은 미리 씻어서 분류하고 껍질을 벗기고 흐르는 찬물에 다시 씻습니다. 양파는 분류하고 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻습니다.

당근과 양파는 잘게 자르고 반쯤 익을 때까지 버터로 끓입니다.

양배추는 조각으로 자르고 끓는 소금물에 넣고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 데친 당근, 양파를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.

사워 크림 또는 사워 크림과 삶은 으깬 쇠고기와 함께 출시 최적의 서빙 온도는 +50 0 С입니다.

"P"식이 요법에서는 양배추 수프를 변경하지 않고 준비합니다.

3. 관능 지표에 따른 제품의 특성:

모습- 야채는 조리 기술에 따라 잘 세척되고 절단됩니다. 양배추 수프의 액체 부분은 균질하고 표면에 기름 반짝임이 있습니다.

색상 -

맛 -양배추 특유의 약간 단맛이 난다.

냄새가 나다- 조림 야채 (양파와 당근);

일관성

4. 유통 기한 및 보관 조건:

음식 보온기 또는 뜨거운 난로에서 2시간 이상 가열하지 마십시오.

5. 접시의 영양가에 대한 정보:

기술지도 No.

(옵션 1)

요리 제품의 이름

에 의해 STB(GOST, TU) 1210-2010

이 요리 제품의 TNLA 번호

레시피

2. 요리 제품 준비 기술에 대한 설명:

"P" 다이어트에서는 야채를 볶지 않고 양배추 수프에 생으로 끓입니다. 준비된 양배추 수프는 기름으로 맛을 낸다.

3. 관능 지표에 따른 제품의 특성:

모습 -야채는 요리 기술에 따라 잘 세척되고 절단됩니다. 구성 요소 집합과 해당 비율이 관찰됩니다. 액체 부분의 표면에 - 기름의 반짝임;

색상 -약간 회색, 오일 반짝이 - 밝은 노란색에서 밝은 주황색까지;

맛 -

냄새가 나다- 갈색 야채;

일관성- 야채 - 부드럽고 약간 조밀합니다(야채는 너무 익히지 않음). 밀도가 높은 부분과 액체 부분의 비율은 레시피에 해당합니다.

4. 유통 기한 및 보관 조건:

음식 보온기 또는 뜨거운 난로에서 2시간 이상 가열하지 마십시오.

5. 접시의 영양가에 대한 정보:

기술지도 No.

감자를 곁들인 신선한 양배추의 시(옵션 2)

요리 제품의 이름

에 의해 STB(GOST, TU) 1210-2010

이 요리 제품의 TNLA 번호

레시피

2. 요리 제품 준비 기술에 대한 설명:

흰 양배추는 분류하고 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻고 줄기를 제거합니다. 감자, 당근은 미리 씻어서 분류하고 껍질을 벗기고 흐르는 찬물에 다시 씻습니다. 양파는 분류하고 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻습니다.

당근은 조각으로 자르거나 굵은 강판에 문지르고 양파는 잘게 자르고 따로 볶습니다. 130-140 0 C의 온도로 가열된 기름에서 다진 야채를 5-7 cm의 층에 놓고 110 0 C를 초과하지 않는 온도에서 볶습니다. 양파 볶는 시간은 5-8분, 당근- 10-15분.

양배추는 체커, 감자 - 조각으로 자릅니다. 양배추를 끓는 소금물에 넣고 끓인 다음 얇게 썬 감자를 넣고 다시 끓여서 10-15 분 동안 끓이고 갈색 양파와 당근, 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다.

사워 크림 또는 사워 크림과 삶은 으깬 쇠고기로 출시됩니다. 최적 공급 온도는 +50 0 С입니다.

"P" 다이어트에서는 야채를 볶지 않고 날것으로 수프에 삶습니다. 준비된 수프는 버터로 맛을 낸다.

3. 관능 지표에 따른 제품의 특성:

모습 -야채는 요리 기술에 따라 잘 세척되고 절단됩니다. 구성 요소 집합과 해당 비율이 관찰됩니다. 오일 글리터의 액체 부분의 표면에;

색상 -약간 회색, 오일 반짝이 - 밝은 노란색에서 밝은 주황색까지;

맛 -양배추와 감자의 특징이며 약간 달콤합니다.

냄새가 나다- 갈색 야채;

일관성- 야채 - 부드럽고 약간 조밀합니다(야채는 너무 익히지 않음). 밀도가 높은 부분과 액체 부분의 비율은 레시피에 해당합니다.

4. 유통 기한 및 보관 조건:

음식 보온기 또는 뜨거운 난로에서 2시간 이상 가열하지 마십시오.

5. 접시의 영양가에 대한 정보:

기술지도 No.

또는신선한 테이블 당근

또는신선한 양파

요리 기술:요리에는 고기를 요리하여 얻은 국물을 두 번째 코스로 사용하십시오. 국물은 체를 통해 여과됩니다. 껍질을 벗긴 야채와 파슬리는 흐르는 물에 5분 이상 씻는다. 준비된 신선한 흰 양배추는 잘게 썬다. 신선하게 씻은 사탕무는 스트립으로 자르고 토마토 페이스트, 구연산, 버터 및 소량의 국물 (무게의 15-20 %)을 추가하여 두꺼운 벽으로 밀봉 된 그릇에 끓입니다. 신선한 껍질을 벗긴 감자 (황화 반제품)를 끓는 물에 넣고 끓여서 5-7 분 동안 끓인 다음 국물을 빼냅니다. 준비된 감자는 입방체로 자릅니다. 다진 당근, 양파, 말린 파슬리 뿌리를 버터에 넣고 국물 (처방 비율의 1/10)을 10-15 분 동안 끓입니다.

다진 양배추를 끓는 국물에 넣고 끓인 다음 입방체로 자른 감자를 넣고 10-15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 잘게 썬 비트 조림, 데친 당근, 양파, 파슬리 뿌리를 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.

요리가 끝나기 5 ~ 10 분 전에 소금, 알갱이 설탕을 넣습니다.

시행기간
기술 카드 번호 02002
육수에 시베리안 보르시

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

요리 기술: 요리에는 고기를 삶아서 얻은 육수를 두 번째 코스로 사용하십시오. 국물은 체를 통해 여과됩니다. 껍질을 벗긴 야채와 파슬리는 흐르는 물에 5분 이상 씻는다. 준비된 신선한 흰 양배추는 잘게 썬다. 갓 씻은 비트는 스트립으로 자르고 버터 (처방 비율의 1/2), 토마토 페이스트 및 구연산을 첨가하여 부드러워 질 때까지 끓입니다. 신선한 껍질을 벗긴 감자 (반제품 황산염)를 끓는 물에 넣고 끓여서 5-7 분 동안 끓인 다음 국물을 빼냅니다. 준비된 감자는 입방체로 자릅니다. 당근, 양파를 잘게 썰어 버터에 국물 (처방 비율의 1/10)을 넣고 10 분 동안 끓입니다.

다진 양배추를 끓는 국물에 넣고 끓인 다음 입방체로 자른 감자를 넣고 10-15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 잘게 썬 비트 조림, 데친 당근, 양파를 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 반쯤 익을 때까지 미리 익힌 식품 콩은 요리가 끝나기 10-15분 전에 보르시에 넣습니다.

요리가 끝나기 5 ~ 10 분 전에 소금, 알갱이 설탕, 잘게 썬 마늘을 넣습니다.

완성 된 보르시는 삶은 사워 크림으로 맛을 낸 다음 잘게 썬 파슬리를 넣고 다시 끓입니다.

시행기간: 준비하는 순간부터 2시간 이내.
기술 카드 번호 02004
사워 크림을 곁들인 시금치 수프

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

요리 기술:껍질을 벗긴 감자, 당근, 양파는 흐르는 물에 5분간 씻는다.

해동하지 않은 냉동 시금치는 레몬 주스를 첨가하여 소량의 물에 15 분 동안 끓입니다. 신선한 껍질을 벗긴 감자 (반제품 황산염)를 끓는 물에 넣고 끓여서 5-7 분 동안 끓인 다음 국물을 빼냅니다. 준비된 감자는 입방체로 자릅니다. 감자를 끓는 물에 넣고 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 양파와 당근 조림, 시금치, 소금, 삶은 사워 크림을 넣고 끓입니다.

야채 조미료: 당근, 양파를 잘게 자르고 소량의 물에 버터를 넣고 5-7분 동안 끓입니다.

완숙 계란과 함께 준비된 양배추 수프가 출시됩니다.

시행기간:준비하는 순간부터 2시간 이내.
기술 카드 번호 02005
러시아 양배추 수프 (그릿 포함)

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

기술지도 제48호

요리 제품 이름(접시): 양배추와 보쉬

감자들.

레시피 번호:No.82

조리법 모음의 이름 : "학생을위한 요리 및 요리 제품 조리법 모음", ed. 모길니 MP, 2007

1 사용 영역

이 기술 지도는 MBOU "러시아 중등 학교" 매점에서 생산되는 양배추와 감자를 곁들인 보르시에 적용됩니다.

2. 원료 요건

식품 원료, 요리에 사용되는 식품은 현재 규제 및 기술 문서의 요구 사항을 준수해야 하며 안전 및 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 인증서, 위생 및 역학 결론, 안전 및 품질 인증서 등)가 있어야 합니다.

3. 레시피

4. 화학 성분, 비타민 및 미량 원소

5. 기술적 과정

다진 신선한 양배추를 끓는 국물이나 물에 넣고 끓인 다음 다진 감자를 넣고 10-15 분 동안 끓인 다음 볶은 야채, 조림 또는 삶은 사탕무를 넣고 보르시는 부드러워 질 때까지 요리합니다. 요리가 끝나기 5~10분 전에 소금과 설탕을 넣습니다. 소금에 절인 양배추를 사용하면 사탕무와 함께 보르시에 끓입니다. Borscht는 국물이나 물로 희석 한 볶은 밀가루로 양념 할 수 있습니다 (보르시 1000g 당 10g).

6. 등록, 실행 및 보관 요건

뜨거운 수프는 삶은 사워 크림과 함께 판매되며 75 도의 육류 제품으로 가능하며 2-3 시간 이상 음식 보온기 또는 스토브에있을 수 있습니다. SanPiN 2.4.5.2409-08에 따라 2~3시간 이상 보관할 수 없습니다.

6.1. 관능 품질 지표:

외관 - 액체 일관성.

색상 - 색상은 처방 구성 요소에 해당합니다.

맛과 냄새-양배추와 감자를 곁들인 갓 준비한 보르시의 기분 좋은 향기, 맛은 외국의 맛과 냄새가없는 처방 구성 요소의 특징입니다.