요리 및 요리 제품에 대한 조리법 모음. 라우팅

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레시피 검색

공식 검색 양식을 열려면 버튼을 클릭하십시오. 사이트 상단 패널에 있는 레시피를 찾습니다.

열리는 창에서 해당 레시피의 매개변수를 지정해야 합니다.

1. 요리의 이름- 요리 이름에 포함된 단어 또는 문구
2. 메뉴 그룹- 목록에서 요리가 포함된 메뉴 그룹을 선택합니다.

그런데...

이 옵션을 선택하면 섹션의 지정된 그룹에서만 선택됩니다. 부분 요리조리법의 편집.

레시피 컬렉션의 모든 섹션을 검색에 포함하려면 플래그를 설정하십시오. 공백 및 반제품에서 검색. 이 경우 메뉴 그룹을 지정할 필요가 없습니다!

3. 추가 레시피 속성 강조 표시:
무료 TTK 레시피 및 기성품 TTK(기술 및 기술 카드)에 대한 액세스가 무료로 제공됩니다(가입 없이). 승인된 사용자만 !!! 학교 급식 유치원(유치원) 및 학교를 위한 조리법 및 기성품 TC(기술 카드). 건강 식품 건강 식품에 대한 조리법 및 기성품 TC(기술 카드). 사순절 요리 요리법 및 기성품 TTK (기술 및 기술 카드) 및 TC (기술 카드) 요리 및 요리 제품, 그 준비는 동물성 제품을 사용하지 않습니다.
4. 접시의 구성- 필요한 경우 목록에서 요리가 준비되는 주요 제품을 선택하십시오.
5. 국가 요리- 목록에서 요리가 속한 주방을 선택할 수 있습니다.

필요한 모든 매개변수를 지정한 후 버튼을 클릭합니다. 레시피를 찾으십시오.

모든 필터 매개변수를 빠르게 지우려면 재설정 버튼을 클릭하십시오.

요청을 작성할 때 다음을 지정한 경우 메뉴 섹션, 섹션에서 선택한 그룹이 열립니다 부분 요리및 이전에 지정된 속성과 일치하는 요리 목록.

모든 섹션에서 검색을 사용한 경우(반제품 및 반제품에서 검색 속성을 선택함) 다음과 같이 표시됩니다. 공통 목록이전에 표시된 속성에 해당하는 요리 및 요리 제품의 요리법.

사이트 검색

이 사이트는 조리법, 뉴스, 규정, 제품 디렉토리 및 회사 카탈로그를 포함한 모든 섹션을 검색합니다.

검색창을 호출하려면 버튼을 클릭하세요. 사이트의 상단 패널에 있습니다.

열리는 줄에 검색어를 입력하고 Enter 키를 누릅니다.

사용 근거

레시피 모음은 대조 연구를 기반으로 작성되었으며 현대 실습에서 가장 자주 요구되는 레시피가 포함되어 있다는 점에서 다른 유사체와 유리하게 비교됩니다.

컬렉션에 게시된 레시피는 현재 유효한 모든 법률 및 규정을 준수하기 때문에 공공 요식 기업에서 사용하는 것이 성공적이고 절대적으로 법적으로 정당화될 수 있습니다.

에게 규제 문서해당 지역에서 운영되는 인증 및 표준화를 위해 러시아 연방, 산업 표준 포함(부서 소속 및 소유권 형태에 관계없이 균질한 소비자 목적을 가진 특정 유형의 제품을 개발하거나 생산하는 사업체 집합) 기업 표준; 과학 및 기술 및 기타 여러 표준.

표준은 생명, 인간 건강 및 환경의 안전을 보장하기 위해 응용 프로그램의 필요성에 따라 기업이 독립적으로 기업에서 개발하고 승인합니다. 컬렉션에 설명 된 제품을 생산하는 동안 제조업체는 위생 규칙 위반, 생산 기술 모드, 소비자 자산 악화를 피하면서 요리법을 일부 변경하고 구성 요소 목록을 확장 할 권리가 있습니다. 그리고 자질.

모든 것이 명확하지 않습니까? ...

FOODCOST 서비스를 사용하는 방법을 배우는 것은 어렵지 않지만 주의와 어느 정도의 인내가 필요합니다. 사용자 지원 센터에 링크가 있는 다른 종류의 도움말 정보가 도움이 될 것입니다.

배경 정보에는 다음이 포함됩니다.

라우팅

식물성 기름을 곁들인 오이와 토마토를 곁들인 그린 샐러드

요리 기술:야채는 흐르는 물에 씻습니다. 상추에서 줄기의 일부와 줄기의 부착 지점이 잘립니다. 오이와 토마토에서는 펄프의 일부가 있는 줄기의 부착점이 제거됩니다. 준비된 샐러드를 스트립, 토마토 및 오이로 자릅니다. 떠날 때 헤드 샐러드와 야채를 결합하고 서빙 직전에 소금과 식물성 기름을 첨가합니다.

서빙 온도: 14±2℃

시행 기간:

라우팅

토마토와 식물성 기름을 곁들인 그린 샐러드

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

요리 기술:야채는 흐르는 물에 씻습니다. 상추에서 줄기의 일부와 줄기의 부착 지점이 잘립니다. 준비된 샐러드를 스트립으로 자릅니다. 신선한 토마토를 분류하고 씻고 펄프의 일부로 줄기의 부착 장소를 잘라내어 조각으로 자릅니다. 야채, 소금을 결합하고 야채가 주름지지 않도록 부드럽게 섞습니다. 서빙하기 전에 식물성 기름을 뿌립니다. 샐러드 그릇에 나누어 담았습니다.

서빙 온도: 14±2℃

시행 기간:순수한 샐러드는 2 시간 이내, 양념 샐러드는 준비 순간부터 30 분 이내 (보관 온도 4 ± 2 ° С).

라우팅

식물성 기름을 곁들인 달콤한 고추와 양파를 곁들인 오징어 샐러드

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

요리 기술:오징어(공업 생산품의 등심)를 해동하고 흐르는 물에 씻은 다음 끓는 소금물(조리 중 물과 오징어의 비율은 1:3)에 넣고 끓는 순간부터 7분간 끓입니다. 삶은 오징어는 8-10 ° C의 온도로 냉각되고 섬유를 가로 질러 얇은 스트립으로 자릅니다. 야채는 흐르는 물로 두 번 씻습니다. 달콤한 고추는 줄기, 씨앗을 청소하고 씻습니다. 준비된 달콤한 고추와 양상추는 얇은 조각으로 자릅니다. 파를 잘게 썬다. 다진 삶은 오징어, 단 고추에 파, 양상추를 넣고 섞은 다음 먹기 직전에 식물성 기름으로 간을 합니다.

서빙 온도: 14±2℃

시행 기간:순수한 샐러드는 2 시간 이내, 양념 샐러드는 준비 순간부터 30 분 이내 (보관 온도 4 ± 2 ° C에서).

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파와 식물성 기름을 곁들인 감자 샐러드

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

요리 기술: 껍질을 벗긴 감자는 흐르는 물에 씻습니다. 껍질을 벗긴 신선한 감자 (아황산염 반제품)를 끓는 물에 넣고 끓여서 5-7 분 동안 삶아 국물을 배출합니다. 감자를 삶습니다. 삶은 식힌 감자는 작은 조각으로 자릅니다. 파를 잘게 썬다. 감자는 파와 섞입니다. 샐러드는 식물성 기름으로 맛을 내고 요오드화 된 식탁 용 소금을 넣고 섞습니다.

서빙 온도: 14±2℃

시행 기간:순수한 샐러드는 2 시간 이내, 양념 샐러드는 준비 순간부터 30 분 이내 (보관 온도 4 ± 2 ° С).

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오이와 야채를 곁들인 달콤한 고추를 곁들인 셀러리 샐러드 기름

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

요리 기술:셀러리는 선별하여 흐르는 물에 충분히 씻습니다. 오이를 씻습니다. 오이에서는 줄기의 부착 장소가 제거됩니다. 껍질을 벗긴 셀러리 (줄기)는 1cm 입방체, 오이-원 또는 입방체로 자릅니다. 준비된 고추와 양상추를 스트립으로 자릅니다. 야채는 서빙 직전에 식물성 기름과 레몬 주스의 혼합물로 혼합, 소금에 절인 후 맛을 냅니다.

서빙 온도: 14±2℃

시행 기간:순수한 샐러드는 2 시간 이내, 양념 샐러드는 준비 순간부터 30 분 이내 (보관 온도 4 ± 2 ° С).

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식물성 기름을 곁들인 감자, 당근, 완두콩 샐러드

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

요리 기술:껍질을 벗긴 야채는 흐르는 물에 씻습니다. 껍질을 벗긴 신선한 감자 (아황산염 반제품)를 끓는 물에 넣고 끓여서 5-7 분 동안 삶아 국물을 배출합니다. 감자는 끓어 넘치지 않도록 약한 불에서 삶는다. 당근은 흐르는 물에 5분 동안 미리 씻습니다. 준비된 당근을 끓는 물에 담그고 (이 경우 비타민이 보존됨) 부드러워질 때까지 저열로 끓인 다음 모든 물을 배수하고 8-10°C의 온도로 냉각하고 입방체로 자릅니다. 양파는 잘게 썬다. 절인 오이는 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 통조림 완두콩이 든 항아리를 닦고 열고 완두콩을 준비된 접시에 붓고 3-5 분 동안 자체 주스로 끓입니다. 주스가 배수되고 완두콩은 8-10 ° C의 온도로 냉각됩니다. 삶은 감자를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 다진 당근, 다진 양파, 절인 오이 및 완두콩을 섞습니다. 서빙 직전에 소금을 넣고 기름으로 간을 하고 다진 허브를 뿌립니다.

서빙 온도: 14±2℃

시행 기간:순수한 샐러드는 2 시간 이내, 양념 샐러드는 준비 순간부터 30 분 이내 (보관 온도 4 ± 2 ° C에서).

라우팅 № 녹색 기름, 반제품 음식 서비스(CP-레시피 번호 661)

출판사 키예프 "ASK" 2005

1. 원료에 대한 요구 사항

요리에 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품녹색 기름,현재 규정 및 기술 문서의 요구 사항을 준수해야 하며 안전 및 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 인증서, 적합성 선언, 품질 인증 등)가 있어야 합니다.

원료 준비는 공공 취사 시설에 대한 기술 표준 수집 및 수입 원료에 대한 기술 권장 사항의 권장 사항에 따라 수행됩니다.

1. 레시피

1. 요리 기술

녹색 바질과 딜은 칼로 잘게 썬다(입자 크기 - 1-2mm). 연화 된 버터에 소금을 넣고 레몬 주스를 넣고 잘게 썬 허브와 결합하여 재료가 덩어리 전체에 고르게 분포 될 때까지 반죽합니다.

1. 완성된 요리, 반제품의 특성

모습-잘게 썬 바질과 딜이 섞인 버터.색상- 밝은 노란색 - 작은 녹지가 포함되어 있습니다.

맛- 버터, 바질, 딜. 외국 맛이 없습니다.

냄새가 나다- 버터, 바질, 딜. 외국 냄새가 없습니다.

1. 등록, 구현 및 보관에 대한 요구 사항

그린 오일필요에 따라 만들어집니다. 반제품의 허용 유효 기간은 SanPin 42-123-4117-86에 따라 +2 +4°C의 온도에서 기술 프로세스 종료 후 3일 이내입니다.

반제품 녹색 기름SanPin 42-123-4117-86의 요구 사항을 준수해야 합니다.

1. 영양가그린 오일 출력 100g: