Sbírka receptů na pokrmy a kulinářské produkty. Směrování

registrace na webu

Uživatelé se musí před použitím FOODCOST zaregistrovat. Odkaz na registrační formulář

V okně, které se otevře, vyberte kartu Registrace a vyplňte všechna pole formuláře:

1. Upřesněte název A Příjmení.
2. Přemýšlejte a vstupujte Přihlásit se, který musí obsahovat pouze latinská písmena.

Pozornost!!!

Nepoužívejte adresu jako přihlašovací jméno E-mailem!
Používání azbuky a speciálních znaků v přihlášení NEPOVOLENO!

3. Zadejte prosím platnou e-mailovou adresu, na které vás lze kontaktovat.
4. Heslo může obsahovat latinská písmena a číslice.

Pozornost!!!

Použití znaků azbuky v hesle NEPOVOLENO!

5. Znovu zadejte heslo.
6. Vyberte svůj hlavní profil pro optimální přizpůsobení rozhraní a klikněte na tlačítko Registrace

Po dokončení registračního postupu bude na vámi zadanou e-mailovou adresu odeslána zpráva s odkazem na aktivaci vašeho účtu. Bez aktivace účtu Účet zůstane neaktivní!

Autorizace na webu

Chcete-li začít používat služby FOODCOST, uživatelé se musí přihlásit. Odkaz na přihlašovací formulář nalézá se na horní panel místo. Kliknutím na tento odkaz se otevře okno Authentication.

Hledání receptů

Chcete-li otevřít formulář pro vyhledávání receptů, klikněte na tlačítko Najděte recept umístěný na horním panelu webu.

V okně, které se otevře, musíte zadat parametry receptury, kterým musí odpovídat.

1. Název pokrmu- slovo nebo fráze obsažená v názvu pokrmu
2. Skupina menu- vyberte ze seznamu skupinu menu, která obsahuje pokrm.

Mimochodem...

Pokud vyberete tuto možnost, výběr bude proveden pouze ze zadané skupiny sekcí. Porce jídel naše sbírka receptů.

Pokud chcete do vyhledávání zahrnout všechny sekce Sbírky receptů, nastavte příznak Vyhledávání v přířezech a polotovarech. V tomto případě nemusíte zadávat skupinu nabídek!

3. Zvýrazněte další vlastnosti receptury:
Zdarma Recepty TTK a hotové TTK (technicko-technologické mapy), k nimž je přístup poskytován zdarma (bez předplatného). Pouze pro oprávněné uživatele!!! Školní stravování Receptury a hotová nákupní centra (technologické mapy) pro školky (DOE) a školy. Klinická výživa Receptury a hotová nákupní centra (technologické tabulky) pro klinickou výživu. Postní pokrmy Receptury a hotové TTC (technologické a technologické karty) a TC (technologické karty) pokrmů a kulinářských produktů, při jejichž přípravě se nepoužívají produkty živočišného původu.
4. Ingredience pokrmu- v případě potřeby vyberte ze seznamu hlavní produkty, ze kterých je pokrm připraven.
5. Národní kuchyně- ze seznamu můžete vybrat kuchyni, do které pokrm patří.

Po zadání všech potřebných parametrů klikněte na tlačítko Najděte si recept.

Chcete-li rychle vymazat všechny možnosti filtru, klikněte na tlačítko Obnovit

Pokud jste při zadávání požadavku uvedli Sekce menu, otevře se skupina, kterou jste vybrali ze sekce Porce jídel a seznam pokrmů, které odpovídají dříve specifikovaným vlastnostem.

Pokud jste použili vyhledávání ve všech sekcích (zaškrtli jste vlastnost Hledat v přířezech a polotovarech), uvidíte společný seznam receptury jídel a kulinářských produktů, které odpovídají dříve specifikovaným vlastnostem.

Vyhledávání na webu

Stránka je prohledávána ve všech sekcích, včetně receptů, zpráv, regulačních dokumentů, produktových příruček a firemního adresáře.

Chcete-li otevřít panel vyhledávání, klikněte na tlačítko umístěné na horní liště webu.

Do řádku, který se otevře, zadejte vyhledávací dotaz a stiskněte Enter

Odůvodnění použití

Sbírka receptur je sestavena na základě kontrolních studií a s ostatními obdobami obstojně obstojí v tom, že obsahuje v moderní praxi nejčastěji používané receptury.

Receptury publikované ve Sbírce lze úspěšně a zcela právně odůvodnit použití v provozech veřejného stravování, protože splňují všechny aktuálně platné zákony a předpisy.

NA regulační dokumenty pro certifikaci a normalizaci působící v území Ruská Federace, zahrnují oborové standardy (soubor podnikatelských subjektů, bez ohledu na jejich resortní příslušnost a formy vlastnictví, vyvíjející nebo vyrábějící produkty určitého typu, které mají homogenní spotřebitelský účel); podnikové standardy; vědeckotechnické a řadu dalších norem.

Normy jsou vyvíjeny a schvalovány podniky podniky nezávisle, na základě potřeby jejich aplikace za účelem zajištění bezpečnosti života, lidského zdraví a životního prostředí. Při výrobě výrobků popsaných ve sbírce má výrobce právo provést některé změny v recepturách pokrmů, rozšířit seznam komponentů, přičemž se vyvaruje porušení hygienických předpisů, technologického režimu výroby a zhoršení spotřebitelských vlastností. a kvality.

Ne všechno je jasné...

Naučit se pracovat se službami FOODCOST není těžké, ale bude to vyžadovat pozornost a určitou dávku vytrvalosti. A v tom pomohou různé typy referenčních informací, na které jsou odkazy umístěny v Centru uživatelské podpory.

Základní informace zahrnují.

SMĚROVÁNÍ

Zelený salát s okurkami a rajčaty s rostlinným olejem

Technologie vaření: zelenina se omyje pod tekoucí vodou. U hlávkového salátu se odřízne místo uchycení stonků s částí stonků. U okurek a rajčat se odstraní místo uchycení stopky s částí dužiny. Připravený salát se nakrájí na proužky, rajčata a okurky - na plátky. Na dovolené se kombinuje salát a zelenina, těsně před podáváním se přidává sůl a rostlinný olej.

Teplota podávání: 14±2°С.

Doba realizace:

SMĚROVÁNÍ

Zelený salát s rajčaty a rostlinným olejem

100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:

Technologie vaření: zelenina se omyje pod tekoucí vodou. U hlávkového salátu se odřízne místo uchycení stonků s částí stonků. Připravený salát nakrájený na proužky. Čerstvá rajčata vytřídíme, umyjeme, vyřízneme místo uchycení stopky s částí dužiny, nakrájíme na plátky. Zeleninu spojíme, osolíme, jemně promícháme, aby se zelenina nepomačkala. Před podáváním zakápněte rostlinným olejem. Naporcováno do salátových misek.

Teplota podávání: 14±2°С.

Doba realizace: nelíčený salát ne více než 2 hodiny, oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy (při skladovací teplotě 4 ± 2 ° C).

SMĚROVÁNÍ

Salát z chobotnice se sladkou paprikou a cibulí s rostlinným olejem

100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:

Technologie vaření: chobotnice (komerčně vyráběné filety) se rozmrazí, promyjí tekoucí vodou, poté se vloží do vroucí osolené vody (poměr vody a chobotnice při vaření je 1:3) a vaří se 7 minut od okamžiku varu. Vařené chobotnice se ochladí na teplotu 8-10 ° C, nakrájí se přes vlákna na tenké proužky. Zelenina se dvakrát promyje tekoucí vodou. Sladká paprika se očistí od stonku, semen, umyje. Připravená sladká paprika a hlávkový salát nakrájené na tenké proužky. Zelená cibule je nakrájená. Nakrájené vařené chobotnice, sladká paprika jsou kombinovány se zelenou cibulkou, hlávkovým salátem, smíchány a ochuceny rostlinným olejem bezprostředně před podáváním.

Teplota podávání: 14±2°С.

Doba realizace: nelíčený salát ne více než 2 hodiny, oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy (při skladovací teplotě 4 ± 2 ° C).

SMĚROVÁNÍ

Bramborový salát se zelenou cibulkou a rostlinným olejem

100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:

Technologie vaření: oloupané brambory se umyjí v tekoucí vodě. Čerstvé oloupané brambory (polotovary sulfátované) vložíme do vroucí vody, přivedeme k varu a vaříme 5-7 minut, vývar slijeme. Brambory jsou vařené. Vařené vychladlé brambory nakrájíme na malé plátky. Zelená cibule je nakrájená. Brambory se smíchají se zelenou cibulkou. Salát se dochutí rostlinným olejem, přidá se jodizovaná kuchyňská sůl a promíchá se.

Teplota přívodu: 14 ± 2 °C.

Doba realizace: nelíčený salát ne více než 2 hodiny, oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy (při skladovací teplotě 4 ± 2 ° C).

SMĚROVÁNÍ

Celerový salát s okurkami a sladkou paprikou se zeleninou olejomalba

100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:

Technologie vaření: celer tříděný a omytý ve velkém množství tekoucí vody. Okurky se umyjí. U okurek se odstraní místo uchycení stopky. Oloupaný celer (stopka) se nakrájí na 1 cm kostky, okurky - na kolečka nebo kostky. Připravené papriky a salát nakrájené na proužky. Zeleninu promícháme, osolíme a okořeníme směsí rostlinného oleje a citronové šťávy těsně před podáváním.

Teplota podávání: 14±2°С.

Doba realizace: nelíčený salát ne více než 2 hodiny, oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy (při skladovací teplotě 4 ± 2 ° C).

SMĚROVÁNÍ

Salát z brambor, mrkve a zeleného hrášku s rostlinným olejem

100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:

Technologie vaření: oloupaná zelenina se umyje pod tekoucí vodou. Čerstvé oloupané brambory (polotovary sulfátované) vložíme do vroucí vody, přivedeme k varu a vaříme 5-7 minut, vývar slijeme. Brambory se vaří při mírném varu, aby se nerozvařily. Mrkev se předem myje v tekoucí pitné vodě po dobu 5 minut. Připravená mrkev se ponoří do vroucí vody (v tomto případě jsou zachovány vitamíny) a vaří se při mírném varu, dokud se neuvaří, poté se všechna voda slije a ochladí na teplotu 8-10 ° C, nakrájí se na kostky. Cibule je nakrájená nadrobno. Nakládané okurky oloupeme, nakrájíme na plátky. Banky s konzervovaným zeleným hráškem se otřou, otevřou, zelený hrášek se nalije do připravených pokrmů a vaří se ve vlastní šťávě po dobu 3-5 minut. Šťáva se scedí, hrášek se ochladí na teplotu 8-10°C. Vařené brambory oloupeme a nakrájíme na malé plátky, přidáme nakrájenou mrkev, nakrájenou cibuli, okurky, zelený hrášek. Těsně před podáváním osolíme, dochutíme olejem a posypeme nasekanými bylinkami.

Teplota podávání: 14±2°С.

Doba realizace: nelíčený salát ne více než 2 hodiny, oblečený - ne více než 30 minut od okamžiku přípravy (při skladovací teplotě 4 ± 2 ° C).

Směrování № Zelené máslo, cateringový polotovar(SR-formulace č. 661)

Nakladatelství Kyjev "A.S.K" 2005

1. POŽADAVKY NA SUROVINY

Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k vařenízelené oleje,musí splňovat požadavky aktuální regulační a technické dokumentace, mít průvodní doklady potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (certifikát shody, prohlášení o shodě, certifikát kvality atd.).

Příprava surovin probíhá v souladu s doporučeními Sbírky technologických norem pro provozovny veřejného stravování a technologickými doporučeními pro dovážené suroviny.

1. RECEPT

1. Technologie vaření

Zelená bazalka a kopr se jemně nasekají nožem (velikost částic - 1-2 mm). Změklé máslo se osolí, přidá se citronová šťáva, v kombinaci s jemně nasekanou zeleninou, hněte se, dokud nejsou přísady rovnoměrně rozloženy v hmotě.

1. Charakteristika hotového pokrmu, polotovaru

Vzhled- máslo smícháme s nadrobno nakrájenou bazalkou a koprem.Barva- světle žlutá - s malými inkluzemi zeleně.

Chuť- máslo, bazalka, kopr. Žádná cizí pachuť.

Čich- máslo, bazalka, kopr. Žádný cizí pach.

1. Požadavky na registraci, implementaci a skladování

Olejově zelenávyrobeno podle potřeby. Přípustná trvanlivost polotovaru dle SanPin 42-123-4117-86 při teplotě +2 +4 st.C není delší než 3 dny od ukončení technologického procesu.

Polotovar zelený olejmusí splňovat požadavky SanPin 42-123-4117-86.

1. VÝŽIVOVÁ HODNOTAzelený olej na 100 g: