Схема за готвене на борш със зеле и картофи. Маршрутизиране

Ако някой тихо ви прошепне на ухото или почти тържествено, с апломба на професионален кулинарен специалист, той ще обяви, че знае как да приготви класически борш със зеле и картофи... Тогава спокойно можете да му се смеете в отговор. И няма значение кой ще бъде: възрастна съседка, леля Галя, която „умее да готви „правилен“ борш от 50 години и като цяло знае всичко и всичко“, най-добрият приятел на Светочка, който „няма да посъветва нищо лошо” или уважаван готвач Херман Едуардович, който изучава изкуството на борбата в Le Cordon Bleu. Няма стандартна рецепта за приготвяне на това месо (или постно?) Червена (или наситено бордо?) Супа (или не?) С цвекло и зеле (или без?) Няма и не може. точка

Това ястие е донякъде уникално. Боршът се получава различно за всеки. Ако поставите двама готвачи един до друг, дайте им една рецепта за борш и същия набор от продукти... тогава няма да получат ястие с идеално съвпадащ цвят и вкус.

Мисля, че много хора биха се радвали да обсъдят с мен съставките и технологията на готвене на това прекрасно ястие. Но предлагам фото рецепта за борш с картофи и прясно зеле без ни най-малка претенция за класика. Просто го готвя така.

Е, да преминем от разговорите към бизнеса?

Борш с картофи и прясно зеле се приготвя от следните съставки (в 3-литрова тенджера):

Рецепта за борш със зеле със снимки стъпка по стъпка

Можете да напишете цял опус за това как правилно да готвите месен бульон за борш. Но ще се съсредоточа върху основните моменти. Вземете парче свинска кост. Изплакнете го добре. Попийте с хартиена кърпа. След това поставете месото в тенджера. Добавете обеления лук и малките моркови. Напълнете с чиста вода. Покрийте и поставете на котлона. Огънят трябва да е малко над средния. Когато водата заври, махнете капака и намалете котлона до минимум. Извадете месото от тигана около час след като заври. Отделете го от костта. Поставете костта обратно. Добавете любимите си билки и подправки, за да добавите вкус и аромат към бульона. Гответе още половин час. Засега оставете месото настрана – оставете го да изстине. О, да, не забравяйте периодично да отстранявате сивата пяна. В противен случай бульонът ще стане мътен. Докато се готви основата за борш с цвекло и прясно зеле, пригответе всички зеленчуци за нарязване. Отстранете горните листа от зелето. Измийте морковите, картофите и цвеклото и ги обелете. Отстранете люспата от лука.
Бялото зеле е ябълка на раздора между мен и майка ми. Да, дори и в такава дреболия е трудно за две домакини да намерят съгласие, когато готвят борш. В бульона първо слагам нарязаното на ситно ("старо") зеле. И се оказва мека (както мъжът ми обича). Мама слага зелето последно. И се оказва леко хрупкава (както баща ми обича). И можете да правите каквото предпочитате в семейството си. Между другото за "младото" зеле ние с майка ми сме солидарни. Ако го поставите в самото начало на готвенето на борш, той ще се превърне в "каша" в готовото ястие. Така или иначе, нарежете зелето на ситно.
Готовите моркови нарежете на тънки ивици.
Нарежете лука на малки кубчета.
Нарежете картофите на кубчета. А засега напълнете с вода, за да не потъмнее.
Нарежете цвеклото на тънки филийки. След това ги обърнете на лентички или просто настържете зеленчука на едро ренде.
Всички съставки, от които се приготвя боршът със зеле и картофи, се приготвят и нарязват. Остава само да ги "жонглираме" малко, за да направите вкусно ястие. Сложете нарязаното зеле в готовия бульон и леко увеличете силата на огъня. Варете зелето след като заври за 7-10 минути. След това добавете нарязаните картофи.
Приготвям борш с цвекло и зеле от два пържени картофки - морков-лук и домат-цвекло. Разбира се, можете да задушите всичко в един тиган. Но тогава зеленчуците ще се превърнат в цвят на цвекло. Между другото, не е необходимо да използвате два тигана, ще имаме време да направим всичко на един. Сварете първо цвеклото с домата. Готвенето му отнема повече време и първо се добавя в тенджерата. Запържете нарязания зеленчук в малко олио, като бъркате непрекъснато. Около 5-7 минути.
Добавете доматеното пюре към задушеното цвекло. Вместо концентрирана паста може да се използва доматен сок. Или вкусна домашна плодова напитка.
Разбъркайте и налейте малко чиста вода. Това ще отнеме около половин до две трети от чашата. Разбъркайте. За да не загуби цвета си цвеклото, добавете малко киселина към пърженето - лимонов сок (супена лъжица), лимонена киселина (на върха на ножа) или ябълков оцет (чаена лъжичка). Но ако имате доматено пюре с киселост, тогава не е нужно да добавяте нищо друго. Ако пърженето е малко кисело, балансирайте вкуса с обикновена захар. Между другото, тази съставка е задължителна в някои региони на Украйна. Опитайте да експериментирате с него. Но не се увличайте много, за да не се превърне вкусният борш със зеле в десерт.
Покрийте тигана с капак и оставете да къкри печеното на най-слаб огън, докато сламката от цвекло може лесно да се счупи с дървена пръчка, тоест почти до омекване. Ще отнеме още 10 мин. Сложете задушеното цвекло с домати в тенджера.
Изплакнете и подсушете тигана. Изсипете малко в него растително маслобез мирис. Загрейте добре и добавете лука. След като омекнат и станат прозрачни, добавете морковите. Гответе зеленчуците за 2-3 минути. Отстранете от огъня. Второто пържене за борш с картофи и зеле също е готово. Добавете го към останалите съставки след 10-15 минути след варене на цвеклото.
През това време месото ще има време да се охлади и дори ще "пропусне" ръцете ви. Затова предлагам да се възползвате от това обстоятелство и да нарежете свинското месо на малки кубчета или кубчета. И след това го добавете към бъдещия борш веднага след запържването на моркова и лука.
Сега остава да подправите червения борш със зеле и картофи на вкус. Подправете със сол на вкус. Започнете с непълна супена лъжица, опитайте. Ако ястието ви се струва меко, добавете още сол. След това добавете прясно смлян черен пипер. Гответе ястието още 10 минути. Опитайте всички съставки, за да се уверите, че са меки, но не са препечени. Добавете нарязан или смлян чесън. Разбъркайте. Изчакайте още няколко минути и изключете котлона. Покрийте борша с капак и го оставете да вари 30-40 минути. Добавям зеленина към всяка порция поотделно преди сервиране.
Преди сервиране подправете ароматния и вкусен борш със зеле и картофи със заквасена сметана или майонеза.

Е, това е, вкусната кулинарна история приключи. Дали ще има щастлив край зависи от това колко внимателно сте прочели и разгледали снимката на рецептата за борш. Както се оказа, е много по-трудно да се опише приготвянето на борш, отколкото да се приготви. Затова се въоръжете с храна, тенджери и тигани и отидете в кухнята! За кулинарни подвизи!

На STB (GOST, TU) 1210-2010

Рецепта

Картофите, цвеклото, морковите се измиват предварително, сортират се, обелват се, отново се измиват в течаща вода. Лукът се сортира, обелва, измива се в течаща вода.

Киселото зеле се сортира, големи части се натрошават, ако зелето е много кисело, освен това се измива със студена вода. Готовото кисело зеле се поставя в чайник, добавя се олио (10-15%) вода (20-25% от масата на зелето) и се задушава 1,5-2,5 часа, като се разбърква от време на време.

Цвеклото се нарязва на ивици, задушава се в херметически затворен съд с дебели стени с добавяне на доматено пюре, масло и вода (15% от теглото на цвеклото). Доматено пюре и лимонена киселина се добавят 10 минути преди края на задушаването.

Лукът се нарязва, морковите се нарязват на ивици или се настъргват на едро ренде. Морковът и лукът се задушават отделно. Нарязаните зеленчуци със слой от 5-7 см се поставят в олиото, загрято до температура 130-140 ° C и се задушават при температура не по-висока от 110 ° C. Продължителността на задушаването на лука е 5-8 минути, морковите - 10 -15 минути.

Сложете нарязаното зеле във вряща вода, оставете да заври, добавете картофите, нарязани на кубчета или филийки, гответе 10-15 минути, сложете запечени зеленчуци, задушено цвекло с домати и задушено зеле, гответе борш до готовност. 5-10 минути преди края на готвенето към борша се добавят сол и захар.

Освобождават се със заквасена сметана и варено месо. Оптималната температура на сервиране е +50 0 С.

външен вид

цвят -течната част - от яркочервена до тъмночервена, със слаб кафеникав оттенък; блясък на масло - портокал, зеленчуци - характерни за вида им;

вкус- сладко-кисело, характерно за цвекло и картофи, с подчертан вкус на кисело зеле;

мирис- запечени зеленчуци, домати;

консистенция -зеленчуци - меки, плътни (зеленчуците не се преваряват). Съотношението на плътни и течни части съответства на рецептата.

Маршрутизиране №

БОРШ С КАРТОФИ(Опция 1)

наименование на кулинарния продукт

На STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA номер за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни продукти:

Лукът се нарязва, морковите се нарязват на ивици или се настъргват на едро ренде. Морковът и лукът се задушават отделно. Нарязаните зеленчуци със слой 5-7 см се поставят в загрятото до температура 130-140 0 С олио и се задушават при температура не по-висока от 110 0 С.

Продължителност на задушаването на лука 5-8 минути, морковите - 10-15 минути.

Във вряща вода се слагат картофите, нарязани на кубчета или филийки, варят се 10-15 минути, слага се готово сварено цвекло, задушени зеленчуци и доматено пюре, задушени с малко олио за 3-5 минути. 5-10 минути преди готвене добавете сол, захар, лимонена киселина.

За диета "P" боршът се приготвя без лимонена киселина и доматено пюре, като се увеличава нормата на моркови. Зеленчуците не се сотират, а се варят сурови в супа. Готовият борш се подправя с масло.

3. Характеристики на продукта по органолептични показатели:

външен вид- върху повърхността на течната част от блясъка на маслото. Зеленчуците са добре почистени, нарязването им отговаря на технологията на готвене. Съблюдава се наборът от зеленчуци и тяхното съотношение;

цвят -

вкус

мирис

последователност

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На водна баня или горещ котлон не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

Технологична карта бр.

БОРШ С КАРТОФИ(вариант 2)

наименование на кулинарния продукт

На STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA номер за този кулинарен продукт

Рецепта

1 маса варено обелено цвекло

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни продукти:

Цвеклото се измива предварително, сортира се внимателно, измива се отново в течаща вода и се сварява в кората 1 час 30 минути - 1 час 40 минути, охлажда се, обелва се, нарязва се на ивици или се натрива на едро ренде.

Картофите, морковите се измиват предварително, сортират се, обелват се, отново се измиват в течаща вода. Лукът се сортира, обелва, измива се в течаща вода.

Лукът се нарязва, морковите се нарязват на ивици или се настъргват на едро ренде. Морковът и лукът се задушават отделно. Нарязаните зеленчуци със слой 5-7 см се поставят в олиото, загрято до температура 130-140 ° C и се задушават при температура не по-висока от 110 ° C. Продължителността на задушаването на лука е 5-7 минути, морковите - 10 -15 минути.

Във вряща вода се слагат нарязаните на кубчета или филийки картофи, варят се 10-15 минути, слага се готово варено цвекло, задушени зеленчуци и доматено пюре, задушени с болно количество олио за 3-5 минути. 5-10 минути преди готвене добавете сол, захар, лимонена киселина.

Пускат се със заквасена сметана или със заквасена сметана и варено месо. Оптималната температура на сервиране е +50 0 С.

За диета "P" боршът се приготвя без лимонена киселина и доматено пюре, като се увеличава нормата на моркови. Зеленчуците не се сотират, а се варят сурови в супа. Готовият борш се подправя с масло.

3. Характеристики на продукта по органолептични показатели:

външен вид- върху повърхността на течната част от блясъка на маслото. Зеленчуците са добре почистени, нарязването им отговаря на технологията на готвене. Съблюдава се наборът от зеленчуци и тяхното съотношение;

цвят -течната част - от яркочервена до тъмночервена, със слаб кафеникав оттенък; блясък на масло - портокал, зеленчуци - характерни за вида им;

вкус- сладко-кисело, с подчертан вкус на картофи;

мирис- запечени зеленчуци и домати;

последователност- зеленчуци - меки, плътни (зеленчуците не се преваряват). Съотношението на плътни и течни части съответства на рецептата.

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На водна баня или горещ котлон не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

Технологична карта бр.

БОРШ С SORCEL

наименование на кулинарния продукт

На STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA номер за този кулинарен продукт

Рецепта

1 маса варено обелено цвекло.

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни продукти:

Зеленчуците (с изключение на цвеклото) се измиват предварително, сортират се, обелват се и се измиват отново в студена течаща вода. Лукът се сортира, обелва, измива се в течаща вода.

Киселецът се сортира, корените се отрязват, изгнилите и изсъхнали листа се отстраняват, измиват се, оставят се, разтриват се или се нарязват на ситно.

Цвеклото се измива предварително, сортира се внимателно, измива се отново в течаща вода и се сварява в кората 1 час 30 минути - 1 час 40 минути, охлажда се, обелва се, нарязва се на ивици или се натрива на едро ренде.

Лукът, морковите се нарязват на тънки ивици (морковите могат да бъдат настъргани на едро ренде) и се задушават с олио до полуготовност.

Картофите, нарязани на кубчета, се слагат във вряща вода, варят се до полуготовност и се добавят задушените лук и моркови. 5-10 минути преди края на готвенето добавете готово цвекло, киселец, овкусете с кафяво брашно (пшеничното брашно се пресява и се задушава без олио при температура 150-160 ° C, като се разбърква от време на време до получаване на лек кремав цвят, охлажда се до 70-80 ° C и се разрежда с топла вода в съотношение 1: 4), сол, захар и лимонена киселина.

3. Характеристики на продукта по органолептични показатели:

външен вид- върху повърхността на течната част от блясъка на маслото. Наблюдава се наборът от компоненти и тяхното съотношение. Зеленчуците се обелват добре и се нарязват равномерно. Течната част на борша е хомогенна.

цвят -течната част е зеленикава, не силно изразена, искрицата на маслото е със слаб маслинен или светлокафяв оттенък;

вкус, мирис -сладко-кисел, с подчертан вкус на картофи и аромат на задушени зеленчуци;

мирис- задушени зеленчуци;

последователност- зеленчуци - меки. Съотношението на плътни и течни части съответства на рецептата

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На водна баня или горещ котлон не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

Технологична карта бр.

БОРШ ЛЯТО(с домати)

наименование на кулинарния продукт

На STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA номер за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни продукти:

Зеленчуците се измиват предварително, сортират се, обелват се и се измиват отново в течаща вода. Лукът се сортира, обелва, измива се в течаща вода.

Морковите и лукът се задушават поотделно. Зеленчуците (моркови, лук) нарязани на филийки или кубчета се слагат в олио, загрято до температура 130-140°C и се задушават при температура не по-висока от 110°C за: лук 5-8 минути, моркови - 10-15 минути.

Картофите се нарязват на кубчета или филийки. Цвеклото с блатовете се нарязва на филийки и се задушава с добавка на лимонена киселина.

Картофите се слагат във вряща вода и се варят до полуготовност. След това добавете запечени зеленчуци и след 5 минути - задушено цвекло, нарязани домати и гответе до омекване. Добавят се сол, захар и лимонена киселина.

Пуснете със заквасена сметана. Оптималната температура на сервиране е +50 0 С.

За диета "P" боршът се готви без лимонена киселина, зеленчуците не се сотират, а се варят сурови. Готовият борш се подправя с масло.

3. Характеристики на продукта по органолептични показатели:

външен вид -върху повърхността на течната част от блясъка на маслото. Наблюдава се наборът от компоненти и тяхното съотношение. Зеленчуците се обелват добре и се нарязват равномерно. Съблюдава се наборът от продукти и тяхното съотношение.

цвят -течната част - от червеникаво до тъмно червено с лек кафеникав оттенък, маслен блясък - оранжев, зеленчуци - характерни за тях;

вкус -сладко-кисело, типично за набор от компоненти, с вкус на картофи;

мирис- запечени зеленчуци;

последователност- зеленчуци - меки, плътни, зеленчуците не са препечени. Съотношението на плътни и течни части съответства на рецептата.

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На водна баня или горещ котлон не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

Технологична карта бр.

КОРАБИ ПРЕСНО ЗЕЛЕ

наименование на кулинарния продукт

На STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA номер за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни продукти:

Бялото зеле се сортира, почиства, измива се с течаща вода и пънчето се отстранява. Морковите се измиват предварително, сортират се, обелват се и се измиват отново в студена течаща вода. Лукът се сортира, обелва, измива се в течаща вода.

Нарежете морковите и лука и ги задушете с олиото до полуготовност.

Зелето се нарязва на лентички и се слага във вряща подсолена вода и се вари до полуготовност. Добавете задушените моркови, лук и гответе до омекване.

Пускат се със заквасена сметана или със заквасена сметана и варено телешко пюре. Оптималната температура на сервиране е +50 0 С.

При диетата "P" зелевата чорба се готви непроменена.

3. Характеристики на продукта по органолептични показатели:

външен вид- зеленчуците са добре обелени и нарязани в съответствие с технологията на готвене. Течната част на зелевата чорба е хомогенна, по повърхността й има блясъци от масло.

цвят -

вкус -характерен за зелето, леко сладникав.

мирис- зеленчуци на пара (лук и моркови);

последователност

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На водна баня или горещ котлон не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

Технологична карта бр.

(Опция 1)

наименование на кулинарния продукт

На STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA номер за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни продукти:

При диетата "П" зеленчуците не се сотират, а се приготвят в сурова зелева чорба. Готовата зелева чорба се подправя с масло.

3. Характеристики на продукта по органолептични показатели:

външен вид -зеленчуците са добре обелени и нарязани в съответствие с технологията на готвене. Наблюдава се наборът от компоненти и тяхното съотношение. По повърхността на течната част има блясъци от масло;

цвят -леко сив, маслен блясък - от светло жълто до светло оранжево;

вкус -

мирис- запечени зеленчуци;

последователност- зеленчуци - меки, леко гъсти (зеленчуците не се преваряват). Съотношението на плътни и течни части съответства на рецептата.

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На водна баня или горещ котлон не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

Технологична карта бр.

ПРЕСНО ЗЕЛЕ КОРАБИ С КАРТОФИ(вариант 2)

наименование на кулинарния продукт

На STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA номер за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни продукти:

Бялото зеле се сортира, почиства, измива се с течаща вода и пънчето се отстранява. Картофите, морковите се измиват предварително, сортират се, обелват се и се измиват отново в студена течаща вода. Лукът се сортира, обелва, измива се в течаща вода.

Морковите се нарязват на ивици или се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва и се задушава отделно. Нарязаните зеленчуци със слой от 5-7 см се поставят в олиото, загрято до температура 130-140 ° C и се задушават при температура не по-висока от 110 ° C. Продължителността на задушаването на лука е 5-8 минути, морковите - 10 -15 минути.

Зелето се нарязва на пулове, картофите се нарязват на филийки. Сложете зелето във вряща подсолена вода, оставете да заври, след това добавете картофите, нарязани на филийки, оставете да заври отново и гответе за 10-15 минути, добавете запържения лук и моркови, посолете и гответе до готовност.

Освобождават се със заквасена сметана или със заквасена сметана и намачкано варено телешко месо. Оптималната температура на сервиране е +50 0 С.

При диетата "П" зеленчуците не се сотират, а се варят сурови в супа. Готовата супа се овкусява с олио.

3. Характеристики на продукта по органолептични показатели:

външен вид -зеленчуците са добре обелени и нарязани в съответствие с технологията на готвене. Наблюдава се наборът от компоненти и тяхното съотношение. По повърхността на течната част има блясъци от масло;

цвят -леко сив, маслен блясък - от светло жълто до светло оранжево;

вкус -характерен за зелето и картофите, леко сладникав;

мирис- запечени зеленчуци;

последователност- зеленчуци - меки, леко гъсти (зеленчуците не се преваряват). Съотношението на плътни и течни части съответства на рецептата.

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На водна баня или горещ котлон не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

Технологична карта бр.

илиПресни трапезни моркови

илиПресен лук

Технология на готвене:за готвене използвайте бульона, получен от варенето на месо за второ ястие. Бульонът се прецежда през цедка. Обелените зеленчуци и магданозът се измиват в течаща вода за поне 5 минути. Готовото прясно бяло зеле се нарязва. Прясно измито цвекло се нарязва на ивици и се задушава в херметически затворен съд с дебели стени с добавяне на доматено пюре, лимонена киселина, масло и малко количество бульон (15-20% от теглото на цвеклото). Пресни обелени картофи (сулфитен полуфабрикат) се поставят във вряща вода, довеждат се до кипене и се варят 5-7 минути, бульонът се отцежда. Готовите картофи се нарязват на кубчета. Настърганите моркови, лук и сух корен от магданоз се задушават в масло с добавка на бульон (1/10 от предписаната норма) за 10-15 минути.

Настърганото зеле се слага във врящия бульон, довежда се до кипене, след което се добавят нарязаните на кубчета картофи и се варят 10-15 минути. След това сложете нарязано задушено цвекло, задушени моркови, лук, корен от магданоз и гответе до омекване.

Солта и кристалната захар се добавят 5-10 минути преди края на готвенето.

Период на изпълнение
ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No 02002
Сибирски борш в месен бульон

100 грама от това ястие съдържа:

Технология на готвене: за готвене използвайте бульона, получен от варенето на месо за второто ястие. Бульонът се прецежда през цедка. Обелените зеленчуци и магданозът се измиват в течаща вода за поне 5 минути. Готовото прясно бяло зеле се нарязва. Прясно измито цвекло се нарязва на ивици и се задушава до омекване с добавка на масло (1/2 от предписаната норма), доматено пюре и лимонена киселина. Пресни обелени картофи (сулфитен полуфабрикат) се поставят във вряща вода, довеждат се до кипене и се варят 5-7 минути, бульонът се отцежда. Готовите картофи се нарязват на кубчета. Морковите, лукът се нарязват и се задушават в масло с добавяне на бульон (1/10 от предписаната норма) за 10 минути.

Настърганото зеле се слага във врящия бульон, довежда се до кипене, след което се добавят нарязаните на кубчета картофи и се варят 10-15 минути. След това сложете нарязано задушено цвекло, задушени моркови, лук и гответе до омекване. Хранителният боб, предварително сварен до полуготовност, се слага в борш 10-15 минути преди края на готвенето.

5-10 минути преди края на готвенето добавете сол, кристална захар, ситно нарязан чесън.

Готовият борш се овкусява с варена заквасена сметана, след което се добавя ситно нарязан магданоз и отново се довежда до кипене.

Период на изпълнение: не повече от 2 часа от момента на приготвяне.
ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No 02004
Зелева супа от спанак със заквасена сметана

100 грама от това ястие съдържа:

Технология на готвене:обелените картофи, моркови, лук се измиват в течаща вода за 5 минути.

Замразеният спанак, без да се размразява, се задушава в малко вода с добавка на лимонов сок за 15 минути. Пресни обелени картофи (сулфитен полуфабрикат) се поставят във вряща вода, довеждат се до кипене и се варят 5-7 минути, бульонът се отцежда. Готовите картофи нарежете на кубчета. Сложете картофите във вряща вода и гответе до полуготовност, след което добавете задушените лук и моркови, спанака, солта, сварената заквасена сметана и оставете да заври.

Добавяне на зеленчуци: морковите, лукът се нарязват и се задушават в малко вода с добавка на масло за 5-7 минути.

Готовата зелева чорба се освобождава с твърдо сварено яйце.

Период на изпълнение:не повече от 2 часа от момента на приготвяне.
ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No02005
Уралска зелева супа (със зърнени храни)

100 грама от това ястие съдържа:

Технологична карта номер 48

Името на кулинарния продукт (ястие): Борш със зеле и

КАРТОФИ.

Номер на рецептата: No82

Името на сборника с рецепти: "Сборник от рецепти за ястия и кулинарни продукти за хранене на ученици", изд. Могилни М.П., ​​2007 г

1 област на употреба

Тази технологична карта се отнася за борш със зеле и картофи, произведен в столовата на МБОУ "Руско средно училище".

2. Изисквания към суровините

Хранителните суровини, хранителните продукти, използвани за готвене, трябва да отговарят на изискванията на действащите регулаторни и технически документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологично заключение, сертификат за безопасност и качество и др.).

3. Рецепта

4.Химичен състав, витамини и минерали

5. Технологичен процес

Нарязаното прясно зеле се слага във врящ бульон или вода, довежда се до кипене, след което се добавят картофи, нарязани на кубчета, варят се 10 - 15 минути, слагат се задушени зеленчуци, задушено или сварено цвекло и боршът се вари до омекване. Солта и захарта се добавят 5-10 минути преди края на готвенето. Когато използвате кисело зеле, задушеното зеле се добавя към борш заедно с цвекло. Боршът може да се подправи с подправено брашно, разредено с бульон или вода (10 гр. на 1000 гр. борш).

6. Изисквания за регистрация, изпълнение и съхранение

Топлите супи се освобождават с варена заквасена сметана, възможно е с месни продукти при температура 75 градуса, могат да бъдат на водна баня или котлон за не повече от 2-3 часа. Съхранението над 2-3 часа не е разрешено, съгласно SanPiN 2.4.5.2409-08.

6.1. Органолептични показатели за качество:

Външен вид - течна консистенция.

Цвят - цветът съответства на компонентите на рецептата.

Вкус и мирис - приятен аромат на прясно приготвен борш със зеле и картофи, вкусът е типичен за компонента на рецептата, без чужди вкусове и миризми.