Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти. Маршрутизиране

регистрация в сайта

Потребителите трябва да се регистрират, преди да използват FOODCOST. Линк към регистрационната форма

В прозореца, който се отваря, изберете раздела Регистрацияи попълнете всички полета на формуляра:

1. Моля посочете имеи Фамилия.
2. Качи се и влез Влизам, който трябва да съдържа само латински букви.

Внимание!!!

Не използвайте адреса като вход електронна поща!
Използване на кирилица и специални знаци при влизане НЕ Е ПОЗВОЛЕНО!

3. Моля, въведете валиден имейл адрес, на който можете да се свържете с вас.
4. пароламоже да съдържа букви от латинската азбука и цифри.

Внимание!!!

Използване на кирилица в паролата НЕ Е ПОЗВОЛЕНО!

5. Въведете отново парола.
6. Изберете вашия основен профил за оптимално персонализиране на интерфейса и щракнете върху бутона Регистрация

След приключване на процедурата по регистрация, на вашия имейл адрес ще бъде изпратено съобщение с линк за активиране на акаунта ви. Без да активирате акаунта си, вашият Сметкаще остане неактивен!

Разрешение на сайта

Потребителите трябва да влязат, за да започнат да използват услугите на FOODCOST. Връзка към формуляра за оторизация намира се на горен панелсайт. Щракването върху тази връзка ще отвори прозореца за удостоверяване.

Търсете рецепти

За да отворите формуляра за търсене на формулировка, щракнете върху бутона Намерете рецептата, разположена в горния панел на сайта.

В прозореца, който се отваря, трябва да посочите параметрите на рецептата, на която трябва да отговаря.

1. Име на ястието- дума или фраза, включени в името на ястието
2. Група меню- изберете от списъка групата меню, която съдържа ястието.

Между другото...

Когато е избрана тази опция, изборът ще бъде направен само от посочената група от секцията Порционни ястиянашата компилация от рецепти.

Ако искате да включите всички секции от Колекцията от рецепти в търсенето, задайте флага Търсене в заготовки и полуготови продукти. В този случай не е необходимо да посочвате групата менюта!

3. Маркирайте допълнителни свойства на рецептата:
Безплатни TTK рецепти и готови TTK (технически и технологични карти), достъпът до които се предоставя безплатно (без абонамент). Само за оторизирани потребители!!! Училищна храна Рецепти и готови ТС (технологични карти) за детска градина (предучилищна) и училище. Здравословни храни Рецепти и готови ТС (технологични карти) за здравословни храни. Велики ястия Рецепти и готови TTK (технически и технологични карти) и TC (технологични карти) ястия и кулинарни продукти, при приготвянето на които не се използват продукти от животински произход.
4. Състав на ястието- ако е необходимо, изберете от списъка основните продукти, от които се приготвя ястието.
5. Национална кухня- от списъка можете да изберете кухнята, към която принадлежи ястието.

След като посочите всички необходими параметри, щракнете върху бутона Намерете рецепта.

За да изчистите бързо всички параметри на филтъра, щракнете върху бутона Нулиране

Ако при формирането на заявка сте посочили Раздел от менюто, ще се отвори групата, която сте избрали от секцията Порционни ястияи списък с ястия, които отговарят на предварително посочените свойства.

Ако сте използвали търсенето във всички секции (маркирали сте свойството Търсене в полуфабрикати и полуготови продукти), ще видите общ списъкрецепти за ястия и кулинарни продукти, които отговарят на посочените по-рано свойства.

Търсене в сайта

Сайтът се търси за всички раздели, включително рецепти, новини, наредби, продуктови директории и каталог на фирми.

За да извикате полето за търсене, щракнете върху бутона намиращ се в горния панел на сайта.

В реда, който се отваря, въведете дума за търсене и натиснете Enter

Обосновка за употреба

Сборникът от рецепти е съставен на базата на контролни изследвания и се сравнява с други аналози, тъй като съдържа най-често търсените рецепти в съвременната практика.

Рецептите, публикувани в сборника, могат успешно и напълно законово да бъдат използвани в предприятията за обществено хранене, тъй като отговарят на всички действащи към момента закони и наредби.

ДА СЕ регулаторни документиза сертифициране и стандартизация, действащи на територията Руска федерация, включват индустриални стандарти (набор от стопански субекти, независимо от тяхната ведомствена принадлежност и форми на собственост, разработващи или произвеждащи определени видове продукти, които имат хомогенно потребителско предназначение); корпоративни стандарти; научно-технически и редица други стандарти.

Стандартите се разработват и одобряват от предприятията самостоятелно от предприятията, въз основа на необходимостта от прилагането им с цел осигуряване безопасността на живота, човешкото здраве и околната среда. По време на производството на продуктите, описани в колекцията, производителят има право да прави някои промени в рецептите на ястията, да разширява списъците с компоненти, като същевременно предотвратява нарушения на санитарните правила, технологичния начин на производство, влошаване на неговите потребителски свойства и качества.

Не е ли всичко ясно?...

Не е трудно да се научите как да работите с услугите на FOODCOST, но ще са необходими внимание и известна мярка постоянство. Различен вид помощна информация ще помогне за това, връзките към която се намират в Центъра за поддръжка на потребители.

Общата информация включва.

МАРШРУТИРАНЕ

Зелена салата с краставици и домати с растително масло

Технология на готвене:зеленчуците се измиват в течаща вода. При зелената салата отрежете точката на закрепване на стъблата с част от стъблата. При краставиците и доматите точката на закрепване на дръжката с част от пулпата се отстранява. Готовата салата нарежете на ивици, доматите и краставиците на филийки. При излизане салатата от главата и зеленчуците се комбинират, непосредствено преди сервиране се добавят сол и растително масло.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Период на изпълнение:

МАРШРУТИРАНЕ

Зелена салата с домати и растително масло

100 грама от това ястие съдържа:

Технология на готвене:зеленчуците се измиват в течаща вода. При марулята отрежете точката на закрепване на стъблата с част от стъблата. Готовата салата нарежете на ивици. Пресните домати се сортират, измиват, изрязват се мястото на закрепване на дръжката с част от пулпата, нарязват се на филийки. Комбинирайте зеленчуците, сол, разбъркайте внимателно, така че зеленчуците да не се намачкват. Поръсете с растително масло преди сервиране. Разпределя се в купички за салата.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Период на изпълнение:неподправена салата не повече от 2 часа, подправена салата не повече от 30 минути от момента на приготвяне (при температура на съхранение 4 ± 2 ° C).

МАРШРУТИРАНЕ

Салата от калмари със сладки чушки и лук с растително масло

100 грама от това ястие съдържа:

Технология на готвене:калмари (филета от промишлено производство) се размразяват, измиват се в течаща вода, след което се поставят във вряща подсолена вода (съотношението вода и калмари по време на готвене е 1: 3) и се варят 7 минути от момента на кипене. Сварените калмари се охлаждат до температура 8-10 ° C, нарязват се напречно на влакната на тънки ивици. Зеленчуците се измиват два пъти с течаща вода. Сладкият пипер се почиства от дръжката, семената, измива се. Готовите сладки пипер и маруля се нарязват на тънки ивици. Зеленият лук се нарязва. Нарязани варени калмари, сладък пипер се комбинират със зелен лук, листа от маруля, смесват се и се овкусяват с растително масло непосредствено преди сервиране.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Период на изпълнение:неподправена салата не повече от 2 часа, подправена салата не повече от 30 минути от момента на приготвяне (при температура на съхранение 4 ± 2 ° C).

МАРШРУТИРАНЕ

Картофена салата със зелен лук и растително масло

100 грама от това ястие съдържа:

Технология на готвене: обелените картофи се измиват в течаща вода. Пресни обелени картофи (сулфитен полуфабрикат) се поставят във вряща вода, довеждат се до кипене и се варят 5-7 минути, бульонът се отцежда. Сварете картофите. Сварените охладени картофи се нарязват на малки филийки. Зеленият лук се нарязва. Картофите се смесват със зеления лук. Салатата се подправя с растително масло, добавя се йодирана готварска сол и се разбърква.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Период на изпълнение:неподправена салата не повече от 2 часа, подправена салата не повече от 30 минути от момента на приготвяне (при температура на съхранение 4 ± 2 ° C).

МАРШРУТИРАНЕ

Салата от целина с краставици и сладки чушки със зеленчуци масло

100 грама от това ястие съдържа:

Технология на готвене:целината се сортира и се измива обилно с течаща вода. Краставиците се измиват. При краставиците мястото на закрепване на дръжката се отстранява. Обелената целина (стъблото) се нарязва на 1 см кубчета, краставиците - на кръгчета или кубчета. Готовите чушка и маруля нарежете на ивици. Зеленчуците се смесват, посоляват се и се овкусяват със смес от растително масло и лимонов сок непосредствено преди сервиране.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Период на изпълнение:неподправена салата не повече от 2 часа, подправена салата не повече от 30 минути от момента на приготвяне (при температура на съхранение 4 ± 2 ° C).

МАРШРУТИРАНЕ

Салата от картофи, моркови и зелен грах с растително масло

100 грама от това ястие съдържа:

Технология на готвене:обелените зеленчуци се измиват в течаща вода. Пресни обелени картофи (сулфитен полуфабрикат) се поставят във вряща вода, довеждат се до кипене и се варят 5-7 минути, бульонът се отцежда. Картофите се сваряват на слаб огън, за да не се разварят. Морковите се измиват предварително в течаща питейна вода за 5 минути. Готовите моркови се потапят във вряща вода (в този случай витамините се запазват) и се варят при слабо кипене до омекване, след което цялата вода се отцежда и се охлажда до температура 8-10 ° C, нарязва се на кубчета. Лукът се нарязва на ситно. Маринованите краставици се обелват и нарязват на филийки. Буркани с консервиран зелен грах се избърсват, отварят, зеленият грах се изсипва в приготвени ястия и се вари в собствения им сок за 3-5 минути. Сокът се отцежда, грахът се охлажда до температура 8-10°C. Сварените картофи се обелват и нарязват на ситно, смесват се с нарязани моркови, нарязан лук, кисели краставици и зелен грах. Непосредствено преди сервиране посолете, овкусете с олио и поръсете с наситнени билки.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Период на изпълнение:неподправена салата не повече от 2 часа, подправена салата не повече от 30 минути от момента на приготвяне (при температура на съхранение 4 ± 2 ° C).

Технологична карта бр.Зелено масло, сервиз за полуготови храни(CP-рецепта № 661)

Издателство Киев "ASK" 2005г

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ

Хранителни суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за готвенезелено масло,трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни и технически документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, декларация за съответствие, сертификат за качество и др.).

Подготовката на суровините се извършва в съответствие с препоръките на Сборника от технологични стандарти за предприятия за обществено хранене и технологични препоръки за вносни суровини.

1. РЕЦЕПТА

1. Технология на готвене

Зеленият босилек и копърът се нарязват на ситно с нож (размер на частиците - 1-2 мм). Омекнатото масло се посолява, добавя се лимонов сок, комбиниран със ситно нарязани билки, омесва се, докато съставките се разпределят равномерно в масата.

1. Характеристики на готовото ястие, полуфабрикат

Външен вид- масло, смесено със ситно нарязан босилек и копър.Цвят- светло жълто - с малки включвания на зеленина.

Вкус- масло, босилек, копър. Без чужд вкус.

Миризма- масло, босилек, копър. Без чужда миризма.

1. Изисквания за регистрация, изпълнение и съхранение

Зелено маслосе правят според нуждите. Допустимият срок на годност на полуфабрикат, съгласно SanPin 42-123-4117-86 при температура +2 +4 градуса С, не повече от 3 дни след края на технологичния процес.

Полуготов зелено маслотрябва да отговарят на изискванията на SanPin 42-123-4117-86.

1. ХРАНИТЕЛНАТА СТОЙНОСТдобив на зелено масло 100 g: