Skema e gatimit të borscht me lakër dhe patate. Itinerari

Nëse dikush ju pëshpërit në heshtje në vesh ose pothuajse solemnisht, me aplombin e një kuzhinieri profesionist do të njoftojë se ai di të përgatisë një borsch klasik me lakër dhe patate ... Ju mund të qeshni me siguri përsëri ndaj tij. Dhe nuk ka rëndësi se kush do të jetë: një fqinj i moshuar, tezja Galya, e cila "ka qenë në gjendje të gatuajë borscht" të saktë "për 50 vjet dhe në përgjithësi di gjithçka dhe gjithçka," shoku më i mirë i Svetochka, i cili "nuk do të këshillojë asgjë keq ”, ose një kuzhinier i respektuar Herman Eduardovich, i cili studioi artin e mundjes në Le Cordon Bleu. Nuk ka një recetë standarde për të bërë këtë mish (ose pa yndyrë?) Supë e kuqe (ose e errët?) Supë (apo jo supë?) Me panxhar dhe lakër (apo pa?) Nuk ka dhe nuk mund të jetë. Pika.

Kjo pjatë është disi unike. Borscht rezulton ndryshe për të gjithë. Nëse vendosni dy kuzhinierë pranë njëri -tjetrit, jepni atyre një recetë borscht dhe të njëjtin grup produktesh ... atëherë ata nuk do të marrin një pjatë me një ngjyrë dhe shije të përsosur.

Unë mendoj se shumë njerëz me mua do të ishin të lumtur të diskutonin përbërësit dhe teknologjinë e gatimit të kësaj pjate të mrekullueshme. Por unë propozoj një recetë fotografike për borscht me patate dhe lakër të freskët pa pretendimin më të vogël për klasikët. Unë thjesht e gatuaj në atë mënyrë.

Epo, le të kalojmë nga të folurit në biznes?

Borscht me patate dhe lakër të freskët përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm (në një tigan prej 3 litrash):

Recetë Borscht me lakër me foto hap pas hapi

Ju mund të shkruani një opus të tërë se si të gatuani siç duhet supën e mishit për borscht. Por unë do të përqendrohem në pikat kryesore. Merrni një copë kocke derri. Shpëlajeni mirë. Fshij me një peshqir letre. Pastaj vendoseni mishin në një tigan. Shtoni qepën e qëruar dhe karotat e vogla. Mbusheni me ujë të pastër. Mbulojeni dhe vendoseni në sobë. Zjarri duhet të jetë pak mbi mesataren. Kur uji vlon, hiqeni kapakun dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Hiqeni mishin nga tigani rreth një orë pas zierjes. Ndani atë nga kocka. Kthejeni kockën përsëri. Shtoni barishtet dhe erëzat tuaja të preferuara për t'i dhënë shije dhe shije supës. Gatuani për gjysmë ore të tjera. Lëreni mishin mënjanë tani për tani - lëreni të ftohet. Oh po, mos harroni të hiqni periodikisht shkumën gri. Përndryshe, supa do të bëhet e turbullt. Ndërsa baza e borscht me panxhar dhe lakër të freskët po gatuhet, përgatitini të gjitha perimet për prerje në feta. Hiqni gjethet e sipërme nga lakra. Lani karotat, patatet dhe panxharin dhe qëroni ato. Hiqeni lëvozhgën nga qepa.
Lakra e bardhë është një mollë sherri mes meje dhe nënës sime. Po, edhe në një gjë të vogël, është e vështirë për dy amvise të gjejnë marrëveshje kur gatuajnë borscht. Vendos lakrën e copëtuar hollë ("të vjetër") në supë së pari. Dhe rezulton të jetë e butë (siç e do burri im). Mami e vendos lakrën të fundit. Dhe rezulton të jetë pak i freskët (siç e do babai im). Dhe ju mund të bëni si të preferoni në familjen tuaj. Nga rruga, për lakrën "e re", nëna ime dhe unë jemi solidarë. Nëse e vendosni në fillim të gatimit të borscht, do të shndërrohet në "qull" në pjatën e përfunduar. Sido që të jetë, copëtoni lakrën hollë.
Pritini karotat e përgatitura në shirita të hollë.
Pritini qepët në kube të vogla.
Pritini patatet në kube. Dhe tani për tani, mbushni me ujë në mënyrë që të mos errësohet.
Pritini panxharët në feta të holla. Pastaj kthejeni ato në kashtë ose thjesht grijeni perimet në një rende të trashë.
Të gjithë përbërësit nga të cilët përgatitet borsch me lakër dhe patate përgatiten dhe copëtohen. Mbetet vetëm për t'i "mashtruar" pak për të bërë një pjatë të shijshme. Vendosni lakrën e copëtuar në supë të gatshme dhe rrisni pak intensitetin e nxehtësisë. Zieni lakrën pasi të vlojë për 7-10 minuta. Pastaj shtoni patatet e copëtuara.
Unë gatuaj borscht me panxhar dhe lakër nga dy patate të skuqura-karrota-qepë dhe domate-panxhar. Sigurisht, ju mund të piqni gjithçka në një tigan. Por pastaj perimet do të kthehen në ngjyrë panxhari. Nga rruga, nuk është e nevojshme të përdorni dy tigan, do të kemi kohë të bëjmë gjithçka në një. Gatuani panxharin me domate së pari. Duhet më shumë kohë për tu gatuar dhe shtohet së pari në tenxhere. Skuqni perimet e copëtuara në pak vaj, duke i trazuar vazhdimisht. Rreth 5-7 minuta.
Shtoni paste domate në panxharët e skuqur. Lëngu i domates mund të përdoret në vend të pastës së koncentruar. Ose pije e shijshme frutash e bërë në shtëpi.
Përzieni dhe derdhni pak ujë të pastër. Do të duhen rreth gjysma deri në dy të tretat e gotës. Llokoçis. Për të parandaluar që panxharët të humbasin ngjyrën e tyre, shtoni pak acid në skuqje - lëng limoni (një lugë gjelle), acid limoni (në majë të një thike) ose uthull molle (një lugë çaji). Por nëse keni paste domate me thartirë, atëherë nuk keni pse të shtoni asgjë tjetër. Nëse skuqja është pak e thartë, balanconi shijen me sheqerin e zakonshëm. Nga rruga, ky përbërës është i detyrueshëm në disa rajone të Ukrainës. Provoni të eksperimentoni me të. Por mos u merrni me vete në mënyrë që borshi i shijshëm me lakër të mos shndërrohet në ëmbëlsirë.
Mbuloni tiganin me një kapak dhe ziejeni pjekjen në nxehtësinë më të ulët derisa kashta e panxharit të thyhet lehtë me një shkop druri, domethënë pothuajse derisa të gatuhet. Do të duhen edhe 10 minuta të tjera. Vendosni panxharët e zier me domate në një tigan.
Shpëlajeni dhe thajeni tiganin. Hidhni pak në të vaj perimesh pa erë. Ngroheni mirë dhe hidhni qepën. Pasi të jetë e butë dhe e tejdukshme, shtoni karotat. Gatuani perimet për 2-3 minuta. Hiqeni nga nxehtësia. Fërgimi i dytë për borscht me patate dhe lakër është gjithashtu gati. Shtojeni atë tek pjesa tjetër e përbërësve pas 10-15 minutash të zierjes së panxharit.
Gjatë kësaj kohe, mishi do të ketë kohë të ftohet dhe madje të "humbasë" duart tuaja. Prandaj, unë propozoj që të përfitoj nga kjo rrethanë dhe të pres mishin e derrit në kube ose kube të vegjël. Dhe pastaj shtojeni atë në borshtin e ardhshëm menjëherë pas tiganisjes së karotës dhe qepës.
Tani mbetet për të rregulluar borschin e kuq me lakër dhe patate për shije. Sezoni me kripë për shije. Filloni me një lugë gjelle jo të plotë, provojeni. Nëse pjata ju duket e butë, shtoni më shumë kripë. Pastaj shtoni piper të zi të bluar fllad. Gatuani pjatën për 10 minuta të tjera. Shijoni të gjithë përbërësit për t'u siguruar që janë të butë, por jo të zier shumë. Shtoni hudhër të copëtuar ose të grirë. Llokoçis. Prisni disa minuta të tjera dhe fikni nxehtësinë. Mbuloni borscht me një kapak dhe lëreni të piqet për 30-40 minuta. Shtoj zarzavate në secilën pjesë veç e veç para se ta servirim.
Para se ta servirni, spërkoni borshin aromatik dhe të shijshëm me lakër dhe patate me salcë kosi ose majonezë.

Epo, kjo është ajo, historia e shijshme e kuzhinës ka përfunduar. Nëse do të ketë një fund të lumtur në të varet nga sa me kujdes keni lexuar dhe shikuar foton e recetës së borscht. Siç doli, është shumë më e vështirë të përshkruash përgatitjen e borscht sesa ta përgatisësh atë. Prandaj, armatosuni me ushqim, tenxhere dhe tigan dhe shkoni në kuzhinë! Për bëmat e kuzhinës!

më STB (GOST, TU) 1210-2010

Recetë

Patatet, panxharët, karotat lahen paraprakisht, renditen, qërohen, lahen përsëri në ujë të rrjedhshëm. Qepët renditen, qërohen, lahen në ujë të rrjedhshëm.

Lakra turshi është renditur, pjesë të mëdha janë grimcuar, nëse lakra është shumë e thartë, ajo është, për më tepër, larë me ujë të ftohtë. Lakra turshi e përgatitur vendoset në një kazan, shtohet vaj (10-15%) ujë (20-25% e masës së lakrës) dhe zihet për 1.5-2.5 orë, duke e trazuar herë pas here.

Panxharët copëtohen në shirita, ziehen në një enë të mbyllur me mure të trasha me shtimin e pureve të domates, gjalpit dhe ujit (15% ndaj peshës së panxharit). Pure domate dhe acid limoni shtohen 10 minuta para përfundimit të zierjes.

Qepët priten, karotat priten në shirita ose grihen në një rende të trashë. Karotat dhe qepët zihen veçmas. Perimet e prera me një shtresë prej 5-7 cm vendosen në vaj të nxehtë në një temperaturë prej 130-140 ° C dhe skuqen në një temperaturë që nuk tejkalon 110 ° C. Kohëzgjatja e zierjes së qepëve është 5-8 minuta, karrota-10 -15 minuta.

Vendosni lakrën e copëtuar në ujë të valë, lërini të ziejnë, shtoni patate, të prera në kube ose feta, gatuajini për 10-15 minuta, vendosni perime të skuqura, panxhar të zier me domate dhe lakër të zier, gatuaj borsch derisa të gatuhet. 5-10 minuta para përfundimit të gatimit, kripë dhe sheqer i shtohen borscht.

Ato lëshohen me salcë kosi dhe mish të zier. Temperatura optimale e servirjes +50 0 С.

pamjen

Ngjyrë - pjesa e lëngshme - nga e kuqe e ndritshme në të kuqe të errët, me një ngjyrë kafe të zbehtë; shkëlqimi i vajit - portokalli, perime - tipike për llojin e tyre;

shije- e ëmbël dhe e thartë, tipike për panxhar dhe patate, me një shije të theksuar të lakrës turshi;

erë- perime të skuqura, domate;

konsistencë - perime - të buta, të dendura (perimet nuk janë të pjekura shumë). Raporti i pjesëve të dendura dhe të lëngshme korrespondon me recetën.

Itinerari №

BORSCH ME patate(opsioni 1)

emri i produktit të kuzhinës

më STB (GOST, TU) 1210-2010

Numri TNLA për këtë produkt të kuzhinës

Recetë

2. Përshkrimi i teknologjisë për përgatitjen e produkteve të kuzhinës:

Qepët priten, karotat priten në shirita ose grihen në një rende të trashë. Karotat dhe qepët zihen veçmas. Perimet e prera me një shtresë prej 5-7 cm vendosen në vaj të nxehtë në një temperaturë prej 130-140 ° C dhe skuqen në një temperaturë që nuk i kalon 110 ° C.

Kohëzgjatja e tharjes së qepëve 5-8 minuta, karrota-10-15 minuta.

Vendosni patatet, të prera në kube ose feta në ujë të valë, gatuajini për 10-15 minuta, vendosni panxhar të zier të përgatitur, perime të skuqura dhe pure domate, të skuqura me pak vaj për 3-5 minuta. 5-10 minuta para gatimit shtoni kripë, sheqer, acid limoni.

Për dietën "P" borscht përgatitet pa acid limoni dhe pure domate, duke rritur normën e karotave. Perimet nuk zihen, por gatuhen të papërpunuara në supë. Borshi i gatshëm është i kalitur me vaj.

3. Karakteristikat e produktit përsa i përket treguesve organoleptikë:

pamjen- në sipërfaqen e pjesës së lëngshme të shkëlqimit të vajit. Perimet janë pastruar mirë, prerja e tyre korrespondon me teknologjinë e gatimit. Vërehet grupi i perimeve dhe raporti i tyre;

Ngjyrë -

shije

erë

konsistenca

4. Jetëgjatësia dhe kushtet e ruajtjes:

Në një sobë bain-marie ose të nxehtë jo më shumë se 2 orë.

5. Informacion në lidhje me vlerën ushqyese të gjellës:

Harta teknologjike nr.

BORSCH ME patate(opsioni 2)

emri i produktit të kuzhinës

më STB (GOST, TU) 1210-2010

Numri TNLA për këtë produkt të kuzhinës

Recetë

1 Masë panxhar të qëruar të qëruar

2. Përshkrimi i teknologjisë për përgatitjen e produkteve të kuzhinës:

Panxharët lahen paraprakisht, renditen me kujdes, lahen përsëri në ujë të rrjedhshëm dhe zihen në lëvozhgë për 1 orë 30 minuta - 1 orë 40 minuta, ftohen, qërohen, priten në shirita ose fërkohen në një rende të trashë.

Patatet, karotat lahen paraprakisht, renditen, qërohen, lahen përsëri në ujë të rrjedhshëm. Qepët renditen, qërohen, lahen në ujë të rrjedhshëm.

Qepët priten, karotat priten në shirita ose grihen në një rende të trashë. Karotat dhe qepët zihen veçmas. Perimet e prera me një shtresë prej 5-7 cm vendosen në vaj të nxehtë në një temperaturë prej 130-140 ° C dhe skuqen në një temperaturë që nuk tejkalon 110 ° C. Kohëzgjatja e zierjes së qepëve është 5-7 minuta, karrota-10 -15 minuta.

Patatet, të prera në kube ose feta, vendosen në ujë të vluar, zihen për 10-15 minuta, përgatiten panxhar të zier, perime të skuqura dhe pure domate, të skuqura me një sasi të lënduar vaji për 3-5 minuta. 5-10 minuta para gatimit shtoni kripë, sheqer, acid limoni.

Ato lëshohen me salcë kosi ose me salcë kosi dhe mish të zier. Temperatura optimale e shërbimit është +50 0 C.

Për dietë "P" borscht përgatitet pa acid limoni dhe pure domate, duke rritur normën e karotave. Perimet nuk zihen, por gatuhen të papërpunuara në supë. Borshi i gatshëm është i kalitur me vaj.

3. Karakteristikat e produktit përsa i përket treguesve organoleptikë:

pamjen- në sipërfaqen e pjesës së lëngshme të shkëlqimit të vajit. Perimet janë pastruar mirë, prerja e tyre korrespondon me teknologjinë e gatimit. Vërehet grupi i perimeve dhe raporti i tyre;

Ngjyrë - pjesa e lëngshme - nga e kuqe e ndritshme në të kuqe të errët, me një ngjyrë kafe të zbehtë; shkëlqimi i vajit - portokalli, perime - tipike për llojin e tyre;

shije- e ëmbël dhe e thartë, me një shije të theksuar të patateve;

erë- perime dhe domate të skuqura;

konsistenca- perime - të buta, të dendura (perimet nuk janë të pjekura shumë). Raporti i pjesëve të dendura dhe të lëngshme korrespondon me recetën.

4. Jetëgjatësia dhe kushtet e ruajtjes:

Në një sobë bain-marie ose të nxehtë jo më shumë se 2 orë.

5. Informacion në lidhje me vlerën ushqyese të gjellës:

Harta teknologjike nr.

BORSCH ME SORCEL

emri i produktit të kuzhinës

më STB (GOST, TU) 1210-2010

Numri TNLA për këtë produkt të kuzhinës

Recetë

1 Masë panxhar të qëruar të qëruar.

2. Përshkrimi i teknologjisë për përgatitjen e produkteve të kuzhinës:

Perimet (me përjashtim të panxharit) lahen paraprakisht, renditen, qërohen dhe lahen përsëri në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Qepët renditen, qërohen, lahen në ujë të rrjedhshëm.

Lëvorja renditet, rrënjët priten, gjethet e kalbura dhe të thara hiqen, lahen, lejohen, fërkohen ose copëtohen imët.

Panxharët lahen paraprakisht, renditen me kujdes, lahen përsëri në ujë të rrjedhshëm dhe zihen në lëvozhgë për 1 orë 30 minuta - 1 orë 40 minuta, ftohen, qërohen, priten në shirita ose fërkohen në një rende të trashë.

Qepët, karotat priten në shirita të hollë (karotat mund të grihen në një rende të trashë) dhe zihen me vaj derisa të gatuhen gjysma.

Patatet, të prera në kube, vendosen në ujë të valë, zihen derisa të gatuhen gjysmë, dhe shtohen qepë dhe karrota të ziera. 5-10 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni panxhar të përgatitur, lëpjetë, stinë me miell të skuqur (mielli i grurit sitet dhe skuqet pa vaj në temperaturën 150-160 ° C, duke e trazuar herë pas here, derisa të merret një ngjyrë kremi e lehtë, të ftohur në 70-80 ° C dhe të holluar me ujë të ngrohtë në një raport 1: 4), kripë, sheqer dhe acid limoni.

3. Karakteristikat e produktit përsa i përket treguesve organoleptikë:

pamjen- në sipërfaqen e pjesës së lëngshme të shkëlqimit të vajit. Vërehet grupi i përbërësve dhe raporti i tyre. Perimet janë të qëruara mirë dhe të prera në mënyrë të barabartë. Pjesa e lëngshme e borscht është homogjene.

Ngjyrë - pjesa e lëngshme është e gjelbër, jo shumë e theksuar, shkëlqimet e vajit janë me një nuancë të zbehtë ulliri ose kafe të lehtë;

shije, erë - e ëmbël dhe e thartë, me një shije të theksuar të patateve dhe aromën e perimeve të ziera;

erë- perime të ziera në avull;

konsistenca- perime - të buta. Raporti i pjesëve të dendura dhe të lëngshme korrespondon me recetën

4. Jetëgjatësia dhe kushtet e ruajtjes:

Në një sobë bain-marie ose të nxehtë jo më shumë se 2 orë.

5. Informacion në lidhje me vlerën ushqyese të gjellës:

Harta teknologjike nr.

VERA BORSCH(me domate)

emri i produktit të kuzhinës

më STB (GOST, TU) 1210-2010

Numri TNLA për këtë produkt të kuzhinës

Recetë

2. Përshkrimi i teknologjisë për përgatitjen e produkteve të kuzhinës:

Perimet lahen paraprakisht, klasifikohen, qërohen dhe lahen përsëri në ujë të rrjedhshëm. Qepët renditen, qërohen, lahen në ujë të rrjedhshëm.

Karotat dhe qepët skuqen veçmas Perimet (karotat, qepët) të prera në feta ose kube vendosen në vaj të nxehtë në një temperaturë prej 130-140 ° C dhe skuqen në një temperaturë që nuk tejkalon 110 ° C për: qepë 5-8 minuta, karrota - 10-15 minuta.

Patatet priten në kube ose feta. Panxharët me majë priten në feta dhe ziehen me shtimin e acidit citrik.

Patatet vendosen në ujë të vluar dhe zihen derisa të gatuhen gjysmë. Pastaj shtoni perime të skuqura, dhe pas 5 minutash - panxhar të zier, domate të prera në feta dhe gatuajini derisa të zbuten. Shtohen kripë, sheqer dhe acid limoni.

Lëreni me salcë kosi. Temperatura optimale e shërbimit është +50 0 C.

Për dietë "P" borscht është gatuar pa acid limoni, perimet nuk janë të skuqura, por të ziera të papërpunuara. Borshi i gatshëm është i kalitur me vaj.

3. Karakteristikat e produktit përsa i përket treguesve organoleptikë:

pamja - në sipërfaqen e pjesës së lëngshme të shkëlqimit të vajit. Vërehet grupi i përbërësve dhe raporti i tyre. Perimet janë të qëruara mirë dhe të prera në mënyrë të barabartë. Vërehet grupi i produkteve dhe raporti i tyre.

Ngjyrë - pjesa e lëngshme - nga e kuqërremta në të kuqe të errët me një nuancë të lehtë kafe, shkëlqim vaji - portokalli, perime - tipike për ta;

shije - e ëmbël dhe e thartë, tipike për një grup përbërësish, me një shije patatesh;

erë- perime të skuqura;

konsistenca- perime - të buta, të dendura, perimet nuk janë të ziera shumë. Raporti i pjesëve të dendura dhe të lëngshme korrespondon me recetën.

4. Jetëgjatësia dhe kushtet e ruajtjes:

Në një sobë bain-marie ose të nxehtë jo më shumë se 2 orë.

5. Informacion në lidhje me vlerën ushqyese të gjellës:

Harta teknologjike nr.

Anije të lakrës së freskët

emri i produktit të kuzhinës

më STB (GOST, TU) 1210-2010

Numri TNLA për këtë produkt të kuzhinës

Recetë

2. Përshkrimi i teknologjisë për përgatitjen e produkteve të kuzhinës:

Lakra e bardhë renditet, pastrohet, lahet në ujë të rrjedhshëm dhe trungu hiqet. Karotat lahen paraprakisht, renditen, qërohen dhe lahen përsëri në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Qepët renditen, qërohen, lahen në ujë të rrjedhshëm.

Karrota dhe qepë të prera dhe të ziera me vaj derisa të jenë gatuar gjysma.

Lakra pritet në shirita dhe vendoset në ujë të vluar me kripë dhe zihet derisa të gatuhet gjysma. Shtoni karotat e ziera, qepët dhe gatuajini derisa të zbuten.

Ato lëshohen me salcë kosi ose me salcë kosi dhe pure viçi të zier .. Temperatura optimale e servirjes është +50 0 С.

Në dietën "P", supa e lakrës përgatitet pa ndryshime.

3. Karakteristikat e produktit përsa i përket treguesve organoleptikë:

pamjen- perimet janë të qëruara mirë dhe të prera në përputhje me teknologjinë e gatimit. Pjesa e lëngshme e supës me lakër është homogjene, në sipërfaqen e saj ka shkëlqime vaji.

Ngjyrë -

shije - karakteristike për lakrën, pak e ëmbël.

erë- perime të avulluara (qepë dhe karrota);

konsistenca

4. Jetëgjatësia dhe kushtet e ruajtjes:

Në një sobë bain-marie ose të nxehtë jo më shumë se 2 orë.

5. Informacion në lidhje me vlerën ushqyese të gjellës:

Harta teknologjike nr.

(opsioni 1)

emri i produktit të kuzhinës

më STB (GOST, TU) 1210-2010

Numri TNLA për këtë produkt të kuzhinës

Recetë

2. Përshkrimi i teknologjisë për përgatitjen e produkteve të kuzhinës:

Në dietën "P" perimet nuk ziejnë, por gatuhen në supë me lakër të papërpunuar. Supa e gatshme e lakrës është e kalitur me gjalpë.

3. Karakteristikat e produktit përsa i përket treguesve organoleptikë:

pamja - perimet janë të qëruara mirë dhe të prera në përputhje me teknologjinë e gatimit. Vërehet grupi i përbërësve dhe raporti i tyre. Në sipërfaqen e pjesës së lëngshme ka shkëndija vaji;

Ngjyrë - pak gri, shkëlqim vaji - nga e verdha e lehtë në portokalli të lehta;

shije -

erë- perime të skuqura;

konsistenca- perime - të buta, pak të dendura (perimet nuk janë të pjekura shumë). Raporti i pjesëve të dendura dhe të lëngshme korrespondon me recetën.

4. Jetëgjatësia dhe kushtet e ruajtjes:

Në një sobë bain-marie ose të nxehtë jo më shumë se 2 orë.

5. Informacion në lidhje me vlerën ushqyese të gjellës:

Harta teknologjike nr.

Anije të freskëta me lakër me patate(opsioni 2)

emri i produktit të kuzhinës

më STB (GOST, TU) 1210-2010

Numri TNLA për këtë produkt të kuzhinës

Recetë

2. Përshkrimi i teknologjisë për përgatitjen e produkteve të kuzhinës:

Lakra e bardhë renditet, pastrohet, lahet në ujë të rrjedhshëm dhe trungu hiqet. Patatet, karotat lahen paraprakisht, renditen, qërohen dhe lahen përsëri në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Qepët renditen, qërohen, lahen në ujë të rrjedhshëm.

Karotat priten në shirita ose grihen në një rende të trashë, qepët priten dhe skuqen veçmas. Perimet e prera me një shtresë prej 5-7 cm vendosen në vaj të nxehtë në një temperaturë prej 130-140 ° C dhe skuqen në një temperaturë që nuk tejkalon 110 ° C. Kohëzgjatja e zierjes së qepëve është 5-8 minuta, karrota-10 -15 minuta.

Lakra pritet në damë, patatet priten në feta. Vendosni lakrën në ujë të vluar me kripë, lërini të ziejnë, pastaj shtoni patatet e prera në feta, lërini të ziejnë përsëri dhe gatuajini për 10-15 minuta, shtoni qepë dhe karota të skuqura, kripë dhe gatuajini derisa të gatuhen.

Ato lëshohen me salcë kosi ose me salcë kosi dhe pure viçi të zier. Temperatura optimale e servirjes +50 0 С.

Në dietë "P" perimet nuk ziejnë, por zihen në supë të papërpunuara. Supa e përfunduar është e kalitur me vaj.

3. Karakteristikat e produktit përsa i përket treguesve organoleptikë:

pamja - perimet janë të qëruara mirë dhe të prera në përputhje me teknologjinë e gatimit. Vërehet grupi i përbërësve dhe raporti i tyre. Në sipërfaqen e pjesës së lëngshme ka shkëlqime vaji;

Ngjyrë - pak gri, shkëlqim vaji - nga e verdha e lehtë në portokalli të lehta;

shije - karakteristike për lakrën dhe patatet, pak të ëmbla;

erë- perime të skuqura;

konsistenca- perime - të buta, pak të dendura (perimet nuk janë të pjekura shumë). Raporti i pjesëve të dendura dhe të lëngshme korrespondon me recetën.

4. Jetëgjatësia dhe kushtet e ruajtjes:

Në një sobë bain-marie ose të nxehtë jo më shumë se 2 orë.

5. Informacion në lidhje me vlerën ushqyese të gjellës:

Harta teknologjike nr.

ose Karrota të freskëta të tryezës

ose Qepë të freskëta

Teknologjia e gatimit: për gatim, përdorni supën e marrë nga gatimi i mishit për kursin e dytë. Supë filtrohet përmes një sitë. Perimet e qëruara dhe majdanozi lahen në ujë të rrjedhshëm për të paktën 5 minuta. Lakra e bardhë e freskët e përgatitur copëtohet. Panxharët e freskët të larë priten në shirita dhe zihen në një enë të mbyllur me mure të trasha me shtimin e paste domate, acid limoni, gjalpë dhe një sasi të vogël supë (15-20% të peshës së panxharit). Patatet e freskëta të qëruara (produkte gjysëm të gatshme sulfite) vendosen në ujë të valë, sillen në një çiban dhe zihen për 5-7 minuta, supa kullohet. Patatet e përgatitura priten në kube. Karotat e copëtuara, qepët dhe rrënja e tharë e majdanozit zihen në gjalpë me shtimin e supës (1/10 e normës së përshkruar) për 10-15 minuta.

Lakra e copëtuar vendoset në supën e vluar, sillet në vlim, pastaj shtohen patatet e prera në kube dhe zihen për 10-15 minuta. Pastaj vendosni panxhar të copëtuar të zier, karota të ziera, qepë, rrënjë majdanozi dhe gatuajini derisa të zbuten.

Kripa dhe sheqeri i grimcuar shtohen 5-10 minuta para përfundimit të gatimit.

Periudha e zbatimit
KARTA TEKNOLOGJIKE Nr. 02002
Borsh siberian në supë mishi

100 gramë të kësaj pjate përmbajnë:

Teknologjia e gatimit: për gatim, përdorni supën e marrë nga gatimi i mishit për pjatën e dytë. Supë filtrohet përmes një sitë. Perimet e qëruara dhe majdanozi lahen në ujë të rrjedhshëm për të paktën 5 minuta. Lakra e bardhë e përgatitur e copëtuar. Panxharët e freskët të larë priten në shirita dhe zihen derisa të zbuten me shtimin e gjalpit (1/2 e tarifës së përshkruar), paste domate dhe acid limoni. Patatet e freskëta të qëruara (produkte gjysëm të gatshme sulfite) vendosen në ujë të valë, sillen në një çiban dhe zihen për 5-7 minuta, supa kullohet. Patatet e përgatitura priten në kube. Karotat, qepët copëtohen dhe ziejnë në gjalpë me shtimin e supës (1/10 e normës së përshkruar) për 10 minuta.

Lakra e copëtuar vendoset në supën e vluar, sillet në vlim, pastaj shtohen patatet e prera në kube dhe zihen për 10-15 minuta. Pastaj vendosni panxhar të copëtuar të zier, karota të ziera, qepë dhe gatuajini derisa të zbuten. Fasulet e ushqimit, të para-gatuara deri në gjysmën e gatimit, futen në borscht 10-15 minuta para përfundimit të gatimit.

5-10 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni kripë, sheqer të grimcuar, hudhër të copëtuar imët.

Borshi i përfunduar kalitet me salcë kosi të zier, pastaj i shtohet majdanoz i grirë hollë dhe sillet përsëri në vlim.

Periudha e zbatimit: jo më shumë se 2 orë nga momenti i përgatitjes.
KARTA TEKNOLOGJIKE Nr. 02004
Supë me lakër spinaqi me salcë kosi

100 gramë të kësaj pjate përmbajnë:

Teknologjia e gatimit: patatet e qëruara, karotat, qepët lahen në ujë të rrjedhshëm për 5 minuta.

Spinaqi i ngrirë, pa shkrirje, ziehet në pak ujë me shtimin e lëngut të limonit për 15 minuta. Patatet e freskëta të qëruara (produkte gjysëm të gatshme sulfite) vendosen në ujë të valë, sillen në një çiban dhe zihen për 5-7 minuta, supa kullohet. Pritini patatet e përgatitura në kube. Vendosni patatet në ujë të valë dhe gatuajini derisa të gatuhen gjysmë, pastaj shtoni qepë dhe karota të ziera, spinaq, kripë, salcë kosi të zier dhe lërini të ziejnë.

Shtimi i perimeve: karotat, qepët priten dhe ziejnë në pak ujë me shtimin e gjalpit për 5-7 minuta.

Supa e gatshme e lakrës lëshohet me një vezë të zier.

Periudha e zbatimit: jo më shumë se 2 orë nga momenti i përgatitjes.
KARTA TEKNOLOGJIKE Nr. 02005
Supë me lakër Ural (me drithëra)

100 gramë të kësaj pjate përmbajnë:

Harta teknologjike numër 48

Emri i produktit (pjatës) të kuzhinës: Borscht me lakër dhe

PATOT.

Numri i recetës: Nr. 82

Emri i koleksionit të recetave: "Mbledhja e recetave për pjatat dhe produktet e kuzhinës për ushqimin e nxënësve të shkollës", ed. Mogilny M.P., 2007

1 zonë përdorimi

Kjo hartë teknologjike zbatohet për borsch me lakër dhe patate, të prodhuara në mensën e MBOU "Shkolla e Mesme Ruse".

2. Kërkesat për lëndët e para

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore të përdorura për gatim duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve rregullatore dhe teknike aktuale, të kenë dokumente shoqërues që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikatë konformiteti, përfundim sanitaro-epidemiologjik, certifikatë sigurie dhe cilësie, etj.).

3. Receta

4. Përbërja kimike, vitaminat dhe mineralet

5. Procesi teknologjik

Lakra e freskët e copëtuar derdhet në supë ose ujë të valuar, sillet në vlim, pastaj shtohen patatet e prera në kube, zihen për 10-15 minuta, vendosen perime të ziera, panxhar të zier ose të zier dhe borshi gatuhet derisa të gatuhet. Kripa dhe sheqeri shtohen 5-10 minuta para përfundimit të gatimit. Kur përdorni lakër turshi, lakra e zier futet në borscht së bashku me panxhar. Borshti mund të kalitet me miell të kalitur, supë të holluar ose ujë (10 gr. Për 1000 gr. Borsht).

6. Kërkesat për regjistrim, zbatim dhe ruajtje

Supat e nxehta lëshohen me salcë kosi të zier, është e mundur me produktet e mishit në një temperaturë prej 75 gradë, ato mund të jenë në bain-marie ose sobë jo më shumë se 2-3 orë. Ruajtja mbi 2-3 orë nuk lejohet, sipas SanPiN 2.4.5.2409-08.

6.1 Treguesit e cilësisë organoleptike:

Pamja - konsistenca e lëngut.

Ngjyra - ngjyra korrespondon me përbërësit e recetës.

Shije dhe erë - një aromë e këndshme e borscht të përgatitur fllad me lakër dhe patate, shija është tipike për përbërësin e recetës, pa shije dhe aroma të huaja.