Koleksion recetash për pjata dhe produkte kulinarie. Drejtimi

regjistrim në sit

Përdoruesit duhet të regjistrohen përpara se të përdorin FOODCOST. Lidhja me formularin e regjistrimit

Në dritaren që hapet, zgjidhni skedën regjistrimin dhe plotësoni të gjitha fushat e formularit:

1. Specifikoni Emri dhe Mbiemri.
2. Mendoni dhe Hyni Identifikohu, i cili duhet të përmbajë vetëm shkronja latine.

Kujdes!!!

Mos e përdorni adresën si hyrje Email!
Përdorimi i karaktereve cirilike dhe speciale në hyrje NUK LEJOHET!

3. Ju lutemi shkruani një adresë të vlefshme emaili ku mund të kontaktoheni.
4. Fjalëkalimi mund të përmbajë shkronja dhe numra latine.

Kujdes!!!

Përdorimi i karaktereve cirilike në fjalëkalim NUK LEJOHET!

5. Rifut fjalëkalimin.
6. Zgjidhni profilin tuaj kryesor për personalizimin optimal të ndërfaqes dhe klikoni butonin regjistrimin

Pas përfundimit të procedurës së regjistrimit, një mesazh me një lidhje për të aktivizuar llogarinë tuaj do të dërgohet në adresën e emailit që keni specifikuar. Pa aktivizim të llogarisë Llogaria do të mbetet joaktive!

Autorizimi në sit

Për të filluar përdorimin e shërbimeve FOODCOST, përdoruesit duhet të identifikohen. Lidhja me formularin e hyrjes ndodhet ne paneli i sipërm faqe. Duke klikuar në këtë lidhje do të hapet dritarja e Autentifikimit.

Kërkimi i recetës

Për të hapur formularin e kërkimit të recetës, klikoni butonin Gjeni recetën e vendosur në panelin e sipërm të faqes.

Në dritaren që hapet, duhet të specifikoni parametrat e recetës, të cilave duhet t'i korrespondojë.

1. Emri i gjellës- një fjalë ose frazë e përfshirë në emrin e gjellës
2. Grupi i menysë- zgjidhni grupin e menysë që përfshin pjatën nga lista.

Meqe ra fjala...

Nëse zgjidhni këtë opsion, zgjedhja do të bëhet vetëm nga grupi i seksionit të specifikuar. Ushqimi me porcion koleksioni ynë i recetave.

Nëse dëshironi të përfshini të gjitha seksionet e Koleksionit të Recetave në kërkim, vendosni flamurin Kërkoni në boshllëqe dhe produkte gjysëm të gatshme. Në këtë rast, nuk keni nevojë të specifikoni një grup menuje!

3. Theksoni veçoritë shtesë të recetës:
Receta falas TTC dhe TTC të gatshme (harta teknologjike), qasja në të cilat ofrohet pa pagesë (pa abonim). Vetëm për përdoruesit e autorizuar!!! Ushqime shkollore Receta dhe qendra tregtare të gatshme (harta teknologjike) për kopshtin (DOE) dhe shkollën. Të ushqyerit klinik Receta dhe qendra tregtare të gatshme (grafikë teknologjike) për të ushqyerit klinik. Gatimet e Kreshmës Receta dhe TTC të gatshme (karta teknologjike dhe teknologjike) dhe TC (karta teknologjike) të pjatave dhe produkteve të kuzhinës, në përgatitjen e të cilave nuk përdoren produkte me origjinë shtazore.
4. Përbërësit e gjellës- nëse është e nevojshme, zgjidhni nga lista produktet kryesore nga të cilat përgatitet pjata.
5. Kuzhina kombëtare- Nga lista mund të zgjidhni kuzhinën të cilës i përket pjata.

Pasi të keni specifikuar të gjithë parametrat e nevojshëm, klikoni butonin Gjeni një recetë.

Për të pastruar shpejt të gjitha opsionet e filtrit, klikoni butonin Reset

Nëse, kur bëni një kërkesë, keni specifikuar Seksioni i menysë, do të hapet grupi që keni zgjedhur nga seksioni Ushqimi me porcion dhe një listë të pjatave që përputhen me vetitë e specifikuara më parë.

Nëse keni përdorur kërkimin në të gjitha seksionet (kontrolluar pronësinë "Kërko në boshllëqe dhe produkte gjysëm të gatshme", do të shihni listë e përbashkët receta të pjatave dhe produkteve të kuzhinës që korrespondojnë me vetitë e specifikuara më parë.

Kërkimi i faqes

Faqja është kërkuar në të gjitha seksionet, duke përfshirë recetat, lajmet, rregulloret, udhëzuesit e produkteve dhe një drejtori kompanie.

Për të hapur shiritin e kërkimit, klikoni butonin ndodhet në shiritin e sipërm të faqes.

Në rreshtin që hapet, futni një pyetje kërkimi dhe shtypni Enter

Arsyetimi për përdorim

Koleksioni i recetave është përpiluar në bazë të studimeve të kontrollit dhe krahasohet në mënyrë të favorshme me analogët e tjerë në atë që përmban recetat më të përdorura në praktikën moderne.

Recetat e publikuara në Koleksion mund të justifikohen me sukses dhe absolutisht ligjërisht të përdorura në objektet e hotelierisë publike, sepse ato janë në përputhje me të gjitha Ligjet dhe rregulloret aktualisht të vlefshme.

TE dokumentet rregullatore për certifikimin dhe standardizimin që operojnë në territor Federata Ruse, përfshijnë standardet e industrisë (një grup subjektesh biznesi, pavarësisht nga përkatësia e tyre departamentale dhe format e pronësisë, zhvillimi ose prodhimi i produkteve të llojeve të caktuara që kanë një qëllim konsumator homogjen); standardet e ndërmarrjes; shkencore dhe teknike dhe një sërë standardesh të tjera.

Standardet zhvillohen dhe miratohen nga ndërmarrjet nga ndërmarrjet në mënyrë të pavarur, bazuar në nevojën për aplikimin e tyre për të garantuar sigurinë e jetës, shëndetin e njerëzve dhe mjedisin. Kur prodhon produktet e përshkruara në Koleksion, prodhuesi ka të drejtë të bëjë disa ndryshime në recetat e pjatave, të zgjerojë listat e përbërësve, duke shmangur shkeljet e rregullave sanitare, regjimin teknologjik të prodhimit dhe përkeqësimin e vetive të tij konsumatore. dhe cilësitë.

Jo gjithçka është e qartë ...

Të mësosh se si të punosh me shërbimet FOODCOST nuk është e vështirë, por do të kërkojë vëmendje dhe një sasi të caktuar këmbënguljeje. Dhe lloje të ndryshme të informacionit të referencës do të ndihmojnë në këtë, lidhjet me të cilat ndodhen në Qendrën e Mbështetjes së Përdoruesit.

Informacioni i sfondit përfshin.

RRUGIMI

Sallatë jeshile me tranguj dhe domate me vaj vegjetal

Teknologjia e gatimit: perimet lahen në ujë të rrjedhshëm. Te marule, vendi i lidhjes së kërcellit me një pjesë të kërcellit është prerë. Tek kastravecat dhe domatet hiqet vendi i ngjitjes së kërcellit me një pjesë të pulpës. Sallata e përgatitur pritet në rripa, domatet dhe kastravecat - në feta. Gjatë pushimeve, sallata e kokës dhe perimet kombinohen, kripa dhe vaji vegjetal hidhen menjëherë përpara se të shërbejnë.

Temperatura e servirjes: 14±2°С.

Periudha e zbatimit:

RRUGIMI

Sallatë jeshile me domate dhe vaj vegjetal

100 gram nga kjo pjatë përmban:

Teknologjia e gatimit: perimet lahen në ujë të rrjedhshëm. Te marule, vendi i lidhjes së kërcellit me një pjesë të kërcellit është prerë. Sallata e përgatitur e prerë në rripa. Domatet e freskëta renditen, lahen, presim vendin e ngjitjes së kërcellit me një pjesë të pulpës, prerë në feta. Perimet kombinohen, kripen, përzihen butësisht në mënyrë që perimet të mos rrudhen. Spërkateni me vaj vegjetal përpara se ta shërbeni. I ndarë në tasa sallate.

Temperatura e servirjes: 14±2°С.

Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë, e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C).

RRUGIMI

Sallatë me kallamar me piper të ëmbël dhe qepë me vaj vegjetal

100 gram nga kjo pjatë përmban:

Teknologjia e gatimit: kallamarët (filetat e prodhuara në treg) shkrihen, lahen në ujë të rrjedhshëm, më pas vendosen në ujë të vluar me kripë (raporti i ujit dhe kallamarëve gjatë zierjes është 1:3) dhe zihen për 7 minuta nga momenti i zierjes. Kallamarët e zier ftohen në një temperaturë prej 8-10 ° C, priten nëpër fibra në shirita të hollë. Perimet lahen dy herë me ujë të rrjedhshëm. Piperi i ëmbël pastrohet nga kërcelli, farat, lahet. Piper i ëmbël i përgatitur dhe marule të prera në shirita të hollë. Qepët e njoma janë grirë. Kallamarët e zier të copëtuar, specat e ëmbël kombinohen me qepë të njoma, marule, përzihen dhe kaliten me vaj vegjetal menjëherë përpara se të shërbejnë.

Temperatura e servirjes: 14±2°С.

Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë, e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C).

RRUGIMI

Sallatë me patate me qepë të njoma dhe vaj vegjetal

100 gram nga kjo pjatë përmban:

Teknologjia e gatimit: patatet e qëruara lahen me ujë të rrjedhshëm. Patatet e freskëta të qëruara (gjysmë të gatshme të sulfatuara) vendosen në ujë të vluar, vihen në valë dhe zihen për 5-7 minuta, lëngu kullohet. Patatet zihen. Patatet e ziera të ftohta priten në feta të vogla. Qepët e njoma janë grirë. Patatet përzihen me qepët e njoma. Sallatën e kalojmë me vaj vegjetal, i shtohet kripë e jodizuar dhe përzihet.

Temperatura e furnizimit: 14±2°C.

Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë, e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C).

RRUGIMI

Sallatë selino me tranguj dhe speca të ëmbël me perime pikturë vaji

100 gram nga kjo pjatë përmban:

Teknologjia e gatimit: selino të renditura dhe të lara në ujë të bollshëm të rrjedhshëm. Kastravecat janë larë. Te trangujve hiqet vendi i ngjitjes së kërcellit. Selino (kërcelli) i qëruar pritet në kubikë 1 cm, kastravecat - në rrathë ose kubikë. Specat e përgatitur dhe marule të prera në rripa. Perimet përzihen, kripen dhe kaliten me një përzierje vaji vegjetal dhe lëng limoni pak para se të shërbejnë.

Temperatura e servirjes: 14±2°С.

Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë, e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C).

RRUGIMI

Sallatë me patate, karrota dhe bizele të gjelbra me vaj vegjetal

100 gram nga kjo pjatë përmban:

Teknologjia e gatimit: perimet e qëruara lahen në ujë të rrjedhshëm. Patatet e freskëta të qëruara (gjysmë të gatshme të sulfatuara) vendosen në ujë të vluar, vihen në valë dhe zihen për 5-7 minuta, lëngu kullohet. Patatet zihen në një valë të ulët që të mos ziejnë. Karotat lahen paraprakisht në ujë të pijshëm të rrjedhshëm për 5 minuta. Karotat e përgatitura zhyten në ujë të vluar (në këtë rast ruhen vitaminat) dhe zihen në një valë të ulët derisa të gatuhen, pastaj i gjithë uji kullohet dhe ftohet në temperaturën 8-10 ° C, pritet në kubikë. Qepa është e grirë hollë. Kastravecat turshi qërohen, priten në feta. Bankat me bizele të gjelbra të konservuara fshihen, hapen, bizelet e njoma hidhen në enët e përgatitura dhe zihen në lëngun e tyre për 3-5 minuta. Lëngu kullohet, bizelet ftohen në temperaturë 8-10°C. Patatet e ziera qërohen dhe priten në feta të vogla, përzihen me karotat e grira, shtohen qepët e grira, turshitë, bizelet e njoma. Pak para se ta servirni, hidhet kripë, e kalitur me vaj dhe spërkatet me barishte të grira.

Temperatura e servirjes: 14±2°С.

Periudha e zbatimit: sallatë e zhveshur jo më shumë se 2 orë, e veshur - jo më shumë se 30 minuta nga momenti i përgatitjes (në një temperaturë ruajtjeje prej 4 ± 2 ° C).

Drejtimi № Gjalpë jeshile, katering gjysëm i gatshëm(Formulimi SR nr. 661)

Shtëpia botuese Kiev "A.S.K" 2005

1. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për gatimvajra jeshile,duhet të jetë në përputhje me kërkesat e dokumenteve aktuale rregullatore dhe teknike, të ketë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, deklarata e konformitetit, certifikata e cilësisë, etj.).

Përgatitja e lëndëve të para kryhet në përputhje me rekomandimet e Koleksionit të standardeve teknologjike për objektet e hotelierisë publike dhe rekomandimet teknologjike për lëndët e para të importuara.

1. RECETA

1. Teknologjia e gatimit

Borziloku i gjelbër dhe kopra grihen imët me thikë (madhësia e grimcave - 1-2 mm). Gjalpi i zbutur kriposet, hidhet lëng limoni, bashkohet me zarzavate të grira hollë, përzihet derisa përbërësit të shpërndahen në masë.

1. Karakteristikat e pjatës së gatshme, produktit gjysëm të gatshëm

Pamja e jashtme- gjalpi përzihet me borzilokun dhe koprën e grirë hollë.Ngjyrë- e verdhë e lehtë - me përfshirje të vogla gjelbërimi.

Shije- gjalpë, borzilok, kopër. Pa shije të huaj.

Erë- gjalpë, borzilok, kopër. Nuk ka erë të huaj.

1. Kërkesat për regjistrim, zbatim dhe ruajtje

E gjelbër e naftësbërë sipas nevojës. Afati i lejueshëm i ruajtjes së produktit gjysëm të gatshëm, sipas SanPin 42-123-4117-86 në një temperaturë prej +2 +4 gradë C, nuk është më shumë se 3 ditë nga përfundimi i procesit teknologjik.

Gjysmë i përfunduar vaj jeshilduhet të përputhet me kërkesat e SanPin 42-123-4117-86.

1. VLERA USHQIMOREvaj jeshil për 100 g: