Zbirka receptov za jedi in kulinarične izdelke. Usmerjanje

registracija na spletni strani

Uporabniki se morajo pred uporabo FOODCOST registrirati. Povezava do obrazca za registracijo

V oknu, ki se odpre, izberite zavihek registracija in izpolnite vsa polja obrazca:

1. Prosimo, navedite ime in Priimek.
2. Pridi gor in vstopi Vpiši se, ki naj vsebuje samo latinske črke.

Pozor!!!

Ne uporabljajte naslova kot prijavo E-naslov!
Uporaba cirilice in posebnih znakov pri prijavi NI DOVOLJENO!

3. Vnesite veljaven e-poštni naslov, na katerega vas lahko kontaktiramo.
4. Geslo lahko vsebuje črke latinske abecede in številke.

Pozor!!!

Uporaba cirilice v geslu NI DOVOLJENO!

5. Ponovno vpišite geslo.
6. Izberite svoj glavni profil za optimalno prilagoditev vmesnika in kliknite gumb registracija

Po zaključku postopka registracije bo na vaš e-poštni naslov poslano sporočilo s povezavo za aktivacijo vašega računa. Brez aktiviranja vašega računa, vaš račun bo ostal neaktiven!

Avtorizacija na spletnem mestu

Uporabniki se morajo prijaviti, da začnejo uporabljati storitve FOODCOST. Povezava do obrazca za pooblastilo ki se nahaja na zgornja plošča spletno mesto. S klikom na to povezavo se odpre okno Authentication.

Iščite recepte

Če želite odpreti obrazec za iskanje formulacije, kliknite gumb Poiščite recept na zgornji plošči spletnega mesta.

V oknu, ki se odpre, morate določiti parametre recepta, ki mu mora ustrezati.

1. Ime jedi- beseda ali besedna zveza, vključena v ime jedi
2. Skupina menijev- s seznama izberite skupino menijev, ki vsebuje jed.

Mimogrede...

Ko je ta možnost izbrana, bo izbira izvedena samo iz določene skupine razdelka Porcijske jedi naša zbirka receptov.

Če želite v iskanje vključiti vse razdelke Zbirke receptov, nastavite zastavico Iskanje po praznih izdelkih in polizdelkih. V tem primeru vam ni treba določiti skupine menijev!

3. Izpostavite dodatne lastnosti recepta:
Brezplačni recepti TTK in že pripravljene TTK (tehnične in tehnološke kartice), dostop do katerih je brezplačen (brez naročnine). Samo za pooblaščene uporabnike!!! Šolska prehrana Recepti in že pripravljeni TC (tehnološke kartice) za vrtec (predšolsko) in šolo. Zdrava hrana Recepti in že pripravljeni TC (tehnološke kartice) za zdravo hrano. Posne jedi Recepti in že pripravljene TTK (tehnične in tehnološke kartice) in TC (tehnološke kartice) jedi in kulinarični izdelki, pri pripravi katerih se ne uporabljajo proizvodi živalskega izvora.
4. Sestava jedi- po potrebi s seznama izberite glavne izdelke, iz katerih je jed pripravljena.
5. Narodna kuhinja- s seznama lahko izberete kuhinjo, ki ji jed pripada.

Ko določite vse potrebne parametre, kliknite gumb Poiščite recept.

Za hitro brisanje vseh parametrov filtra kliknite gumb Ponastavi

Če ste pri oblikovanju povpraševanja navedli Razdelek menija, se odpre skupina, ki ste jo izbrali v razdelku Porcijske jedi in seznam jedi, ki ustrezajo predhodno določenim lastnostim.

Če ste uporabili iskanje v vseh razdelkih (obkljukali ste lastnost Iskanje po polizdelkih in polizdelkih), se vam prikaže skupni seznam recepti jedi in kulinaričnih izdelkov, ki ustrezajo prej navedenim lastnostim.

Iskanje po spletnem mestu

Spletno mesto išče po vseh razdelkih, vključno z recepti, novicami, predpisi, imeniki izdelkov in katalogom podjetij.

Če želite poklicati iskalno polje, kliknite gumb ki se nahaja na zgornji plošči spletnega mesta.

V vrstico, ki se odpre, vnesite iskalni izraz in pritisnite Enter

Utemeljitev uporabe

Zbirka receptov je sestavljena na podlagi kontrolnih študij in je v primerjavi z drugimi analogi ugodna, saj vsebuje najpogosteje zahtevane recepte v sodobni praksi.

Recepti, ki so objavljeni v Zbirki, so lahko uspešno in popolnoma pravno utemeljeni za uporabo v javnih gostinskih obratih, saj so v skladu z vsemi trenutno veljavnimi zakoni in predpisi.

TO regulativni dokumenti za certificiranje in standardizacijo, ki delujejo na ozemlju Ruska federacija, vključujejo panožne standarde (skupek poslovnih subjektov, ne glede na njihovo resorno pripadnost in oblike lastništva, ki razvijajo ali proizvajajo določene vrste izdelkov, ki imajo homogen potrošniški namen); podjetniški standardi; znanstveni in tehnični ter številni drugi standardi.

Standarde razvijajo in odobrijo podjetja samostojno, na podlagi potrebe po njihovi uporabi za zagotavljanje varnosti življenja, zdravja ljudi in okolja. Med proizvodnjo izdelkov, opisanih v zbirki, ima proizvajalec pravico do nekaterih sprememb receptov jedi, razširitve seznamov sestavin, hkrati pa preprečiti kršitve sanitarnih pravil, tehnološkega režima proizvodnje, poslabšanje njegovih potrošniških lastnosti. in kakovosti.

Ni vse jasno?...

Naučiti se delati s storitvami FOODCOST ni težko, vendar bosta potrebna pozornost in določena mera vztrajnosti. Pri tem bodo pomagale drugačne informacije o pomoči, povezave do katerih so v Centru za podporo uporabnikom.

Osnovne informacije vključujejo.

ROUTING

Zelena solata s kumarami in paradižnikom z rastlinskim oljem

Tehnologija kuhanja: zelenjavo operemo v tekoči vodi. Pri solati odrežemo pritrdilno mesto stebel z delom stebel. Pri kumarah in paradižniku odstranimo pritrdilno mesto peclja z delom pulpe. Pripravljeno solato narežemo na trakove, paradižnik in kumare na rezine. Ob odhodu se glavana solata in zelenjava združita, tik pred serviranjem dodamo sol in rastlinsko olje.

Temperatura serviranja: 14 ± 2 °C.

Obdobje izvajanja:

ROUTING

Zelena solata s paradižnikom in rastlinskim oljem

100 gramov te jedi vsebuje:

Tehnologija kuhanja: zelenjavo operemo v tekoči vodi. Pri solati odrežemo pritrdilno mesto stebel z delom stebel. Pripravljeno solato narežemo na trakove. Sveže paradižnike razvrstimo, operemo, izrežemo mesto pritrditve peclja z delom celuloze, narežemo na rezine. Zelenjavo zmešamo, solimo, nežno premešamo, da se zelenjava ne zmečka. Pred serviranjem potresemo z rastlinskim oljem. Porcionirano v solatne sklede.

Temperatura serviranja: 14 ± 2 °C.

Obdobje izvajanja: neponarejena solata največ 2 uri, začinjena solata največ 30 minut od trenutka priprave (pri temperaturi skladiščenja 4 ± 2 ° C).

ROUTING

Lignjeva solata s sladko papriko in čebulo z rastlinskim oljem

100 gramov te jedi vsebuje:

Tehnologija kuhanja: lignje (fileti industrijske proizvodnje) odmrznemo, operemo v tekoči vodi, nato damo v vrelo slano vodo (razmerje med vodo in lignji med kuhanjem je 1: 3) in kuhamo 7 minut od trenutka, ko zavrejo. Kuhane lignje ohladimo na temperaturo 8-10 ° C, narežemo čez vlakna na tanke trakove. Zelenjavo dvakrat speremo s tekočo vodo. Sladko papriko očistimo iz pecljev, semen, operemo. Pripravljene sladke paprike in zeleno solato narežemo na tanke trakove. Zelena čebula je sesekljana. Sesekljane kuhane lignje, sladko papriko zmešamo z zeleno čebulo, listi solate, premešamo in začinimo z rastlinskim oljem tik pred serviranjem.

Temperatura serviranja: 14 ± 2 °C.

Obdobje izvajanja: neokrnjena solata največ 2 uri, začinjena solata največ 30 minut od trenutka priprave (pri temperaturi skladiščenja 4 ± 2 ° C).

ROUTING

Krompirjeva solata z zeleno čebulo in rastlinskim oljem

100 gramov te jedi vsebuje:

Tehnologija kuhanja: olupljen krompir operemo v tekoči vodi. Svež olupljen krompir (sulfitni polizdelek) damo v vrelo vodo, zavremo in kuhamo 5-7 minut, juho odcedimo. Krompir skuhamo. Kuhan ohlajen krompir narežemo na majhne rezine. Zelena čebula je sesekljana. Krompir pomešamo z zeleno čebulo. Solato začinimo z rastlinskim oljem, dodamo jodirano kuhinjsko sol in premešamo.

Temperatura serviranja: 14 ± 2 °C.

Obdobje izvajanja: neponarejena solata največ 2 uri, začinjena solata največ 30 minut od trenutka priprave (pri temperaturi skladiščenja 4 ± 2 ° C).

ROUTING

Solata iz zelene s kumarami in sladko papriko z zelenjavo olje

100 gramov te jedi vsebuje:

Tehnologija kuhanja: zeleno ločimo in speremo z veliko tekoče vode. Kumare operemo. Pri kumarah odstranimo mesto pritrditve peclja. Olupljeno zeleno (steblo) narežemo na 1 cm kocke, kumare - na kroge ali kocke. Pripravljeno papriko in solato narežemo na trakove. Zelenjavo tik pred serviranjem premešamo, solimo in začinimo z mešanico rastlinskega olja in limoninega soka.

Temperatura serviranja: 14 ± 2 °C.

Obdobje izvajanja: neponarejena solata največ 2 uri, začinjena solata največ 30 minut od trenutka priprave (pri temperaturi skladiščenja 4 ± 2 ° C).

ROUTING

Solata iz krompirja, korenja in zelenega graha z rastlinskim oljem

100 gramov te jedi vsebuje:

Tehnologija kuhanja: olupljeno zelenjavo operemo v tekoči vodi. Svež olupljen krompir (sulfitni polizdelek) damo v vrelo vodo, zavremo in kuhamo 5-7 minut, juho odcedimo. Krompir kuhamo pri nizkem vretju, da ne razkuha. Korenje predhodno operemo v tekoči pitni vodi 5 minut. Pripravljeno korenje potopimo v vrelo vodo (v tem primeru se vitamini ohranijo) in kuhamo pri nizkem vrenju, dokler se ne zmehča, nato vso vodo odlijemo in ohladimo na temperaturo 8-10 ° C, narežemo na kocke. Čebulo drobno sesekljamo. Vložene kumare olupimo in narežemo na rezine. Kozarce z zelenim grahom v pločevinkah obrišemo, odpremo, zeleni grah vlijemo v pripravljene jedi in kuhamo v lastnem soku 3-5 minut. Sok odcedimo, grah ohladimo na temperaturo 8-10 ° C. Kuhan krompir olupimo in narežemo na majhne rezine, pomešamo s sesekljanim korenjem, dodamo sesekljano čebulo, kisle kumare in zeleni grah. Tik pred serviranjem posolimo, začinimo z oljem in potresemo s sesekljanimi zelišči.

Temperatura serviranja: 14 ± 2 °C.

Obdobje izvajanja: neokrnjena solata največ 2 uri, začinjena solata največ 30 minut od trenutka priprave (pri temperaturi skladiščenja 4 ± 2 ° C).

Tehnološki zemljevid št.Zeleno olje, servirni polizdelki(CP-recept št. 661)

Založba Kijev "ASK" 2005

1. ZAHTEVE ZA SUROVINE

Živilske surovine, živilski izdelki in polizdelki, ki se uporabljajo za kuhanjezeleno olje,morajo izpolnjevati zahteve veljavnih regulativnih in tehničnih dokumentov, imeti spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (certifikat o skladnosti, izjava o skladnosti, certifikat kakovosti itd.).

Priprava surovin se izvaja v skladu s priporočili Zbirke tehnoloških standardov za javne gostinske obrate in tehnoloških priporočil za uvožene surovine.

1. RECEPT

1. Tehnologija kuhanja

Zeleno baziliko in koper drobno sesekljamo z nožem (velikost delcev - 1-2 mm). Zmehčano maslo solimo, dodamo limonin sok, zmešamo z drobno sesekljanimi zelišči, gnetemo toliko časa, da se sestavine enakomerno porazdelijo v masi.

1. Značilnosti končne jedi, polizdelka

Videz- maslo, pomešano z drobno sesekljano baziliko in koperjem.Barva- svetlo rumena - z majhnimi vključki zelenja.

Okusi- maslo, bazilika, koper. Brez tujega okusa.

Vonj- maslo, bazilika, koper. Brez tujega vonja.

1. Zahteve za registracijo, izvedbo in shranjevanje

Zeleno oljeso izdelani po potrebi. Dovoljeni rok uporabnosti polizdelka v skladu s SanPin 42-123-4117-86 pri temperaturi +2 +4 stopinj C, ne več kot 3 dni od konca tehnološkega procesa.

Poldodelano zeleno oljemora izpolnjevati zahteve SanPin 42-123-4117-86.

1. HRANILNA VREDNOSTIzhod zelenega olja 100 g: